Kalcij je pomemben mineral, ki pomaga pri gibanju mišic, prenosa živcev in vzdrževanju močnih kosti in zob. Izčrpana količina kalcija lahko povzroči motnje v kosteh in težave s srcem. Čeprav mleko in drugi mlečni izdelki so najbolj bogati viri kalcija, listnate zelenice, kot je špinača, vsebujejo tudi visoko vsebnost kalcija. Vendar je biološka uporabnost kalcija - količina absorpcijskega kalcija - v surovem špinači relativno slaba.
Špinača: visok kalcij, nizka razpoložljivost
Povprečna odrasla oseba potrebuje približno 1.000 miligramov kalcija dnevno, v skladu s Uradom za prehranske dodatke. Surova špinača ima nizko biološko uporabnost kalcija zaradi visokih količin oksalne kisline, ki se veže s kalcijem v špinači, kar zmanjša njegovo prebavljivost. Špinača ne izčrpa drugih prehranskih virov kalcija, kot so jogurt, sir in mleko. Vendar se zanašanje na špinačo za kalcij lahko vodi v nizke ravni mineralov v krvi, kar lahko povzroči težave pri razvoju kosti ali povečano tveganje za osteoporozo. Ena skodelica kuhanega špinača vsebuje 245 miligramov kalcija, vendar lahko telo absorbira le 5 do 12 miligramov, medtem ko lahko telo absorbira 30 odstotkov vsebnosti kalcija v mleku.
Pridobivanje kalcija
Ne dopustite, da bi nizka vsebnost kalcija v špinači preprečila, da bi jo uživali. Bogat je z vlakninami, beljakovinami, vitamini A, C, E, K, tiaminom, riboflavinom, folatom in nekaj mineralov. Poleg ene ali dveh dnevnih obrokov mleka visoke kalcijeve moke, kot sta grški jogurt in mleko, lahko kuhana špinača, brokoli in druge listnate zelene zelenjave dodate k dnevnemu vnosu kalcija.
