Visoko-fruktozni koruzni sirup, pogosto skrajšan kot HFCS, je umetno sladilo, pridobljeno iz koruze. Visoko-fruktozni koruzni sirup je postal najpogosteje uporabljeno sladilo v predelanih živilih v Združenih državah Amerike, pri čemer sladilo ne samo soda in sladkarije, temveč vse vrste začimb, pekovski izdelki, prigrizki, juhe in žitarice. Glikemični indeks dodeli vrednost živilu glede na čas, ki ga potrebuje, da se živilo razdeli v glukozo in se absorbira v celice, z GI 100, dodeljeno čisti glukozi, najbolj hitro absorbirani obliki sladila.
Gimični indeks
Glikemični indeks hrane se lahko razlikuje glede na to, kako je predelana ali pripravljena. GI visokofruktoznega koruznega sirupa, po raziskavi, objavljenem septembra 1989 v "Journal of Formosan Medical Association", je 73, vendar se lahko razlikuje glede na točno koncentracijo fruktoze do glukoze v izdelku. Visok indeks GI šteje več kot 70, medtem ko je vrednost GI pod 55 nižja.
Razlike sladkorja
Visoko-fruktozni koruzni sirup sestoji iz fruktoze, glavnega sladila v sadju in glukozi. Saharoza ali namizni sladkor vsebuje tudi fruktozo in glukozo, vendar v enakih deležih, medtem ko lahko HFCS vsebuje več fruktoze, 55 do 42 odstotkov glukoze in 3 odstotke drugih molekul sladkorja v HFCS 55. Druga oblika HFCS, HFCS 42 vsebuje 42 odstotkov fruktoze in 58 odstotkov glukoze. Fruktoza se razgrajuje drugače kot drugi sladkorji in ne sproži sproščanja insulina. Insulin, ki se običajno sprosti, ko uživate ogljikove hidrate, pomaga celicam absorbirati glukozo iz vaše krvi. Insulin sproži sproščanje leptina, kar pomeni, da ste polni in naj prenehajo jesti. Brez tega signala lahko jeste več, ker ne dobite signala za zaustavitev, navaja dietetik Christopher Mohr.
Pomembnost
GI visokofruktoznega koruznega sirupa se ne razlikuje bistveno od drugih sladkorjev, vendar nekatere študije kažejo, da je HFCS bolj verjetno, da bo povečal telesno maso kot drugi sladkorji. Princetonovi raziskovalci so v februarju 2010 izdali "Farmakologija, biokemija in vedenje", da so podgane, ki so bile hranjene z HFCS, bolj verjetno pridobivale težo kot podgane, ki so hranile visoko dieto saharoze. Vendar pa registrirani dietitičar Jennifer Nelson iz Klinike Mayo navaja, da ni dokazov, da je HFCS bolj verjetno povzročil debelost kot katera koli druga sladila.
Premisleki
Američani sedaj porabijo okoli 60 kg. visokofruktoznega koruznega sirupa na osebo med letom, po Princetonovi univerzi. V približno istem časovnem okviru kot povečanje uporabe HFCS se je ameriška debelost povečala na približno 33 odstotkov, poroča isti vir. Kljub podobni GI drugim sladilom se lahko HFCS v telesu obnaša drugače. Glede na splošno razširjenost tega izdelka in stopnjo debelosti Američanov, čim večje odstranjevanje HFCS lahko pomaga pri nadzoru teže težišča Amerike, predlagajo raziskovalci Princetona.
