Brušenje fižola se nanaša na proces namakanja fižola v vodi, ki jim omogoča nastavitev pri sobni temperaturi in spiranje enkrat ali dvakrat na dan, dokler ne nastanejo kalčki. Število dni, ki so potrebni pred jedrci, je odvisno od vrste fižola, temperature in vlažnosti, čeprav večina fižola sprosti v dveh ali treh dneh. Trdijo, da rastlina fižol vsebuje višje koncentracije vitaminov in mineralov kot fižol, iz katerega prihajajo; vendar za to trditev ni nobenih znanstvenih dokazov. Jemanje nekaterih surovih fižol lahko povzroči tveganje za zdravje, vendar je večina lahko pojedo brez skrbi.
Vrste spužev
zaprtje mung fižolov Fotografije: franny-anne / iStock / Getty Images Mungovi fižolji so med najpogostejšimi vrstami fižola, sproščenih v Združenih državah Amerike - pakirani, sveži, surovi mung fižol so pogosto na voljo v trgovinah z živili in zdravjem živil. Na voljo so tudi konzervirani mung fižol; vendar pa konzerviranje običajno vključuje toploto, zato konzervirani munjevci ne smejo biti surovi. Leče in soje pa imajo tudi številni.
Predvidene koristi
Indijska solata z mungovo fižolom Credit: travellinglight / iStock / Getty Images Mung fižol lahko vsebuje visoke koncentracije fenolnih spojin, ki so antioksidanti, v skladu s člankom, objavljenim v "Revisita de Nutricao". Prav tako so nizkokalorična hrana - 1-skodelica sluznic surovega mungega fižola vsebuje samo približno 31 kalorij.
Zdravstvena tveganja
zaprtje fižolov za krzno Foto Credit: BasieB / iStock / Getty Images Jemanje surovih fižol lahko poveča tveganje bakterijske okužbe. Surovi kalčki lahko postanejo kontaminirani z bakterijami, vključno s salmonelo in E. coli, ko fižol pri stiku z živalskim gnojom pride med rastjo ali skladiščenjem. Toplota in vlaga, potrebna za sproščanje fižola, omogočata okolje, v katerem lahko bakterije enostavno razmnožujejo. Okužba s salmonelo lahko povzroči simptome, ki vključujejo trebušne krče, slabost, glavobole in bruhanje. E. coli lahko povzroči podobne simptome in v redkih primerih lahko povzroči trajno poškodbo ledvic.
Fižol, kupljen iz trgovin z živili za brstenje, je lahko tudi kontaminiran. Čeprav je dolgočasno, pranje fižola z destilirano vodo in čiščenje zelenjave pred brstenjem, lahko zmanjša tveganje kontaminacije z rastjo.
Premisleki
surovi fižol na placemat Foto: studionobra / iStock / Getty Images Otroci, starejši in ljudje z okvarjenim delovanjem imunskega sistema so v največji nevarnosti okužbe pri uživanju surovega fižola. Če se odločite za konzumiranje surovih kalčkov, jih ohladite pri temperaturi pod 40 stopinj Celzija in jih zavrzite takoj, ko izgubijo hrustljavo po približno dveh ali treh dneh, da zmanjšate tveganje bakterijske okužbe.
