Če jemanje priporočene količine zelenjave vsak dan lahko zmanjša tveganje za bolezni srca, raka, debelosti in diabetesa tipa 2 zaradi hranilnih snovi, ki jih ta živila vsebujejo. Uporabite napačno metodo kuhanja, lahko pa se med kuhanjem izgubi do 50 odstotkov vitaminov in 15 odstotkov mineralov v vaši zelenjavi, v skladu s ConsumerReports.org. Vrelo je lahko sorazmerno hiter in enostaven način za kuhanje zelenjave, v večini primerov pa vam bolje pari.
Hranjenje hranil
Študija, objavljena v "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" avgusta 2009, je pokazala, da je praženje metoda kuhanja, ki je povzročila najmanj izgubo hranilnih snovi v brokoliju, vključno z vitaminom C in koristnimi rastlinskimi kemikalijami, imenovanimi glukozinolati in klorofil. Čeprav pari niso povzročili izgube folata iz brokolija ali špinače, je v vreči povzročila izgubo več kot 50 odstotkov v študiji, ki je bila objavljena v "British Journal of Nutrition" decembra 2002. Vreli in pari lahko povečajo vsebnost antioksidantov zelenjave pa ugotavlja študijo, objavljeno v "Journal of Agricultural in Food Chemistry" januarja 2008, vsaj delno zato, ker kuhanje pomaga, da te spojine bolj na voljo za vaše telo.
Odstranjevanje antigena
Včasih je dobra zmožnost vretja za izsuševanje snovi iz hrane. Ljudem, ki dobijo ledvične kamne, lahko izkoristijo vrelišče zelenjave, ki je veliko oksalatov, kar je snov, ki jo pogosto najdemo v teh kamnih. Vrelišče lahko odstrani do 87 odstotkov oksalatov v zelenjavi, medtem ko v vreli vodi samo 53 odstotkov teh anti-hranilnih snovi, v skladu s študijo, objavljeno v "Journal of Agricultural and Food Chemistry" aprila 2005. Zelenjava z visoko vsebnostjo oksalatov vključujejo nekatere zelene listnate zelenjave, pese, sladki krompir, okra, leča in soja.
Tekstura in pomladljivost
Zelenjava, ki je bila parjena, ni samo bolj hranljiva kot tista, ki je bila kuhana, temveč tudi boljši okus. Preskus slepega okusa je pokazal, da ljudje raje navdušujejo okus, teksturo in okus zelenjave, ki je bila parjena po tistih, ki so bili kuhani, v skladu s študijo, objavljeno v "Journal of Human Nutrition and Dietetics" februarja 2010.
Drugi premisleki
Drugi načini za omejitev izgub hranil pri kuhanju vključujejo pranje zelenjave, preden jih izrežete, namesto da bi jih lupili, jih razrežite v velikih in enakomerno velikih kosih in jih čiščenje čim prej po rezanju zabeležite v članku, objavljenem na spletno stran Fine Cooking. Po parjenju vaše zelenjave, jim služijo z majhno količino maščob, drugače pa ne boste mogli absorbirati maščob v vodi topnih vitaminov A, D, E in K. Dodajte majhno količino citrusov v zelenjavo, ki vsebujejo železo, kot so brokoli, kale ali špinača, da bi vaše telo absorbiralo to železo.
