Vsako leto ima več kot 715.000 Američanov srčni napad, in če jeste običajno zahodno prehrano, ste v večji nevarnosti za eno, v skladu s Centri za nadzor bolezni in preprečevanje. Zahodna prehrana je bogata s holesterolom in drugimi aterogeni dejavniki. Aterogeneza je tvorba plaka v notranji oblogi arterij in je povezana s koronarno boleznijo srca ali s CHD. CHD je velik problem v ZDA. Aterogeneza je vnetni odziv, ki ga povzročajo številni dejavniki tveganja, vključno z visokim holesterolom, kajenjem, hipertenzijo in visokim nivojem glukoze v krvi.
Nasičena maščoba
Hrana z nasičenimi maščobami je izjemno aterogena. Večina jih prihaja iz živalskih virov, nekatera rastlinska živila pa imajo nasičene maščobe. To so palmovo olje, olje palmovega oreha, ki ga včasih imenujemo "tropsko" olje, kokosovo olje in kokosovo olje ter kakavovo maslo. Glavni živalski viri so goveje in goveje maščobe, svinjina, teletina, jagnjetina, svinjska mast, maščoba perutnine, mleko, maslo, smetana, siri in drugo polnomastno mleko ter 2-odstotni mlečni izdelki.
Trans maščobe
Transmaščobne kisline in hidrogenirana maščoba v živilih so aterogeni. V idealnem primeru trans maščobe ne smejo vsebovati več kot 1 odstotka vseh vaših dnevnih kalorij. Glavni vir teh maščob v zahodni prehrani so olja za kuhanje, margarina in skrajšanje. Prehrana Podatki o dejstvih na seznamu pakiranih živil vsebnost trans maščobe.
LDL holesterol
Transmaščobe in nasičene maščobe so visoko v lipoproteinu z nizko gostoto ali LDL, holesterol. LDL je "slab" holesterol. Največ prispevkov k tem holesterolu, ki jih porabijo nepredelana živila v Združenih državah, so goveje in druge rdeče meso, jajčni rumenjak, meso iz organskih snovi, školjke in perutninska maščoba. Na primer, povprečni jajčni rumenjak ima približno 184 miligramov holesterola. V povprečju 309 miligramov holesterola je približno 3 unč goveje jeter, v skladu s podatkovno zbirko USDA National Nutrient Database.
Fast Food in predelana hrana
Hitra hrana, še posebej živila, ki so ocvrta, so zelo aterogeni. Komercialno skrajšanje in pogoltne maščobe se proizvaja s postopkom, imenovanim hidrogeniranje, v katerem nastajajo transmaščobne kisline. To pomeni, da bodo živila, pridelana s temi skrajšavami in maščobami, vsebovala nasičene maščobe in maščobe. Predelana hrana in pečena živila so pogoste v zahodni prehrani. Nekateri primeri so krofi, piškotki, pecivo, krekerji, pomfrit, kolački in pite.
Natrij
Presežek natrija je eden od dejavnikov, ki vodijo do hipertenzije, enega od vnetnih odzivov, ki prispeva k aterogenezi. V zahodni prehrani ljudje dobijo do 75 odstotkov natrija iz predelanih živil, vključno z juhami, paradižnikovo omako, začimbami, konzerviranimi živili in pripravljenimi mešanicami. Mononatrijev glutamat ali MSG je pomemben vir natrija v konzervah, pakiranih in zamrznjenih živilih. To je tudi v restavraciji kuhanje.
Presežek sladkorja
Dodani sladkorji prispevajo k visoki koncentraciji glukoze v krvi in holesterolu. Preveč sladkorja telo pretvori v nebistvene maščobne kisline in holesterol. Če dobite več kot 10 odstotkov dnevnih kalorij od dodanih sladkorjev, imate večje tveganje za umiranje zaradi bolezni srca, glede na vprašanje iz februarja 2014 v "Journal of the American Medical Association - Internal Medicine".
