Rastlinska olja dobavljajo kalorije z energijo do vaše prehrane. Lahko vsebujejo tudi esencialne maščobne kisline in služijo kot sredstvo za absorpcijo vitaminov, topnih v maščobah. Rastlinska olja so pridobljena iz semen različnih rastlinskih virov, vključno z canola, koruza, bombaževca, oljk, arašidov, žafranike, soje in sončnice. Rastlinska olja, tako kot pri vseh živilih, ki vsebujejo visoke vsebnosti maščob, imajo rok uporabnosti. Razumevanje učinkov rastlinskih olj, ki so potekla, vam lahko pomagajo, da se odločite, ali želite obdržati izdelek ali ga zavreči.
Ozadje
Rastlinska olja sestojijo iz trigliceridov: tri molekule maščobnih kislin, vezane na glicerol. Če ogljikove verige maščobnih kislin imajo čim več atomov vodika, se maščobne kisline imenujejo nasičene maščobe. Nenasičene maščobe imajo na drugi strani manj hidrogenov, ki obdajajo ogljikove maščobne kisline. Večja je raven zasičenosti maščobe, bolj je stabilna. Olja, ki so tekoča pri sobni temperaturi, so nenasičene maščobe in so zato bolj dovzetne za žarkost kot nasičene maščobe, ki so trdne pri sobni temperaturi.
Vrste Rancidnosti
Porabljena rastlinska olja lahko pretrpijo bodisi hidrolitično ali oksidativno žarke. Hidrolitska gostota vključuje razcepitev molekule trigliceridov v njegove tri maščobne kisline in glicerol. Ta proces se pojavi v prisotnosti vode in lahko povzroči sprostitev hlapnih prostih maščobnih kislin. Pri oksidativni žganjosti toplota ali svetloba deluje na maščobne kisline rastlinskega olja v prisotnosti kisika, da nastanejo spojine, znane kot hidroperoksidi. Hidroperoksidi nato postanejo kisikidni aldehidi. Učinki rastlinskih olj iz preteklega rodu so odvisni od tega, ali so hidrolitično ali oksidativno žareče.
Učinki
Hlapne proste maščobne kisline, sproščene med procesom hidrolitske žgane vode, lahko neprijetne vonj. Butirna kislina je npr. Hlapljiva hlapljiva maščobna kislina z značilnim vonjem vonj po žaru. Te maščobne kisline, čeprav lahko dišijo in okusijo napake, niso škodljive za vaše zdravje. Oksidirani aldehidi, ki nastanejo med oksidativnim žarkom, so strupeni. Te molekule ustvarjajo stanje oksidativnega stresa v celicah in lahko povečajo tveganje za razvoj arterosklerotičnih in degenerativnih bolezni. Porabljena rastlinska olja so morda ne samo žaljiva, temveč tudi nevarna za vaše dobro počutje.
Drugi premisleki
Proizvajalci pogosto dodajajo antioksidante rastlinskim oljam, da odložijo proces žarčenja. Zaščita rastlinskih olj iz svetlobe, vročine, vode in kisika lahko podaljša rok uporabnosti. Vendar, ker morda ne veste, kakšna vrsta žarkosti je poteklo vaše rastlinsko olje, je vaše najvarnejše dejanje zavreči katera koli olja mimo roka.
