Žametno, doma kuhano goveje meso je ena najmanjših užitkov v življenju, še posebej, če je vročena s pire krompirjem in omako. Vendar pa lahko začetni domači kuharji najdejo pečen ogromen izziv za pripravo. Če želite pravilno pečiti, morate najprej razumeti osnovne razlike med načini kuhanja, kot sta pečenje in praženje, in ki bolje ustreza vaši pečenki.
Brisanje in peke Razlike
Pečenje je nizka, počasna kuhalna metoda, kjer toplota izžareva iz talnega gorilnika skozi pečico in posredno kuhamo hrano. Temperatura pečenja za večino živil običajno znaša od 300 stopinj do 400 Fahrenheita in redko presega 450. Pri praženju se visoka vročina nanaša neposredno na površino živila, ki je blizu gorilnika. Vrelne temperature se običajno gibljejo med 400 in 450 Fahrenheit.
Brilirajmo in pečemo pečenko
Pečenice so zelo debele kosi mesa z veliko vlaknastim tkivom. Brusenje pečice - tudi pri nizki temperaturi - povzroči, da se bo kuhalo zelo hitro na zgornji zunanji površini, medtem ko ostane skoraj surovo na spodnji strani in v sredini. Pečenice zahtevajo toplotno sevanje in nižje temperature peke, da počasi in nežno razkrojijo njihovo vezivno tkivo in jih naredijo nežne.
Osnovna metoda kuhanja
Medtem ko nobena goveja pečenica ne zahteva praženja, različni pečeni kosi zahtevajo različne čas pečenja in temperature. Pečite ležeče pečenice, kot so sirloin in gobec, brez tekočine pri višji temperaturi v krajšem časovnem obdobju - približno 375 Fahrenheit in 1 1/2 ure za 4-lb. pečenka. Pečemo strožje, bolj maščobne pečenice, kot je kratek otek v majhni količini tekočine pri nižji temperaturi za daljše časovno obdobje - približno 325 stopinj za dve ali tri ure. Tehnično je to metoda, ki se pogosto imenuje praženje.
Nasveti
Za okusno goveje meso pečemo majhne žepe v meso, preden kuhamo in vstavimo zelišča, začimbe ali česen, ali pa pokrijmo pečenko z začimbnim drobtinom. Dobre možnosti za govedino vključujejo čebulo v prahu, česen v prahu ali granulirani česen, črni poper, origano in grobo sol. Kuhajte pečene pečenice na pekaču, postavljene v globok pekač, da preprečite izgorevanje zaradi površinskih stikov. Pri kuhanju strožjih pečenk dodajte govejega mesa in / ali vina v pečen namesto vode za dodaten okus in pečico postavite na posteljo iz korenin, kot so krompir, sladki krompir in korenje za trenutni obrok. Ne glede na to, kako kuhate pečenko, ko jo odstranite iz pečice, pustite počitek polno 10 do 15 minut pred rezanjem, da se sokovi ne iztečejo.
