Nekateri bolj poceni kosi govejega mesa, kot je npr. Glava ali grmičevje, lahko proizvedejo okusne in nežne pečice, če jih pravilno kuhamo. Medtem ko sta obojka, znana tudi kot ramena chuck ali chuck pečenka, in trn, ki se pogosto imenuje spodnji krožnik, imajo veliko podobnosti, obstaja nekaj ključnih razlik, ki sta dve svetovi ločeni v kuhinji.
Primalno rezanje
Pred razdelitvijo mesa v zrezke in pečenice je osem začetnih kosov, znanih kot primarni kosi, narejeni kravi. Čaplja prihaja iz ramenskega dela krave, medtem ko trnka, znana tudi kot krog, prihaja iz zadnjih krakov. Ker sta obe kosi iz močno uveljavljenih delov krave, vsebujejo veliko kolagena in veznega tkiva, zaradi katerih je meso zelo težko. Med dvema pečenkah pa je pečenka nekoliko bolj nežna kot čaplja.
Hranilne vrednosti
Vse goveje meso je dober vir beljakovin, cinka, vitaminov B-6 in B-12, niacina, železa in riboflavina, vendar pa obstajajo nekatere razlike med debelinami in kalorijami. Chuck pečenka je ena od 29 kosov govejega mesa, ki ga je ameriški ministrstvo za kmetijstvo označil kot vitko, z eno 3 oz. ki vsebujejo 147 kalorij, 5,7 g skupne maščobe in 1,8 g nasičenih maščob. Pražena pečenka, znana tudi kot spodnji krog, je ena od petih kosov govejega mesa, ki so zaslužili oznako ekstrahle, ki vsebuje le 139 kalorij, 4,9 g skupne maščobe in 1,7 g nasičenih maščob.
Tehnike kuhanja
Obe chuck in rump pečenke dobro obleko za braising, bodisi na stovetop v nizozemski pečici ali električni počasi kuhalnik. Pečen pečen pečenec lahko pečete, dokler ga kuhate nizko in počasi ter rezano pražo izrežite v zelo tanke rezine. Ne glede na to, ali uporabljate tehniko kuhanja s suho ali mokro toplino, je ključ do tega, da so ti žajblji žganci okusni, podaljšan čas kuhanja sorazmerno nizko toploto, kar omogoča, da so vezna tkiva težavna za raztapljanje. Pri tkanju gumijaste ali krušne goveje meso govedina pride v dobro. Pri pečenju pečice na pečenju pa morate vedno kuhati na najnižji notranji temperaturi, ki jo priporoča USDA 145 stopinj F, da se zagotovi, da bo ostala čim bolj čista.
Okus
V primerjavi različnih kosov govejega mesa, Amazin 'Grazin' govedina je dala oba in petelina dve zvezdici od petih za okus. Kljub temu, da dobi enako oceno, je okus chuckovega pecenja nekoliko bolj blag, kot je pečen kruh in tekstura je bolj grenka.
