Presnova je proces, s katerim vaše telo spremeni hrano v energijo. Preprosti ogljikovi hidrati, kot je beli riž, so enostavni za razgradnjo in prebavo vašega telesa, zato se precej hitro presnavljajo. Razumevanje, kako vaše telo metabolizira beli riž in druge preproste ogljikove hidrate, vam lahko pomaga ugotoviti, zakaj te vrste živil, če jih jemljete preveč, lahko škodijo ravni krvnega sladkorja in zdravju.
Presnova ogljikovih hidratov
Približno 85 odstotkov kalorij v rižu prihaja iz ogljikovih hidratov. Vaše telo začne metabolizem ogljikovih hidratov v tankem črevesu, kjer se najpreprostejši sladkorji - ravna fruktoza ali glukoza absorbirajo v krvni obtok. Riž ima le sledne količine teh preprostih sladkorjev. Telo nato pretvori bolj kompleksne verige ogljikovih hidratov v riž v glukozo. Sprostite hormonski insulin, da olajšate prenos te glukoze v celice - predvsem jetra in mišice. Do neke mere tudi drugi organi tudi presnovijo glukozo.
Glikogeneza
Vaša jetra in mišice spremenijo glukozo v glikogen, shranjeno energijo za telo. Ta proces, ki se imenuje glikogeneza, vam zagotavlja, da boste v telovadnici kasneje spali energijo. Če jeste preveč ogljikovih hidratov, vendar vaše telo ne potrebuje za zaloge glikogena ali za takojšnjo energijo, shranjujete dodatne ogljikove hidrate kot maščobo.
Rjava in bela
Rjavi riž še vedno ima zunanjo plast nedotaknjen; vsebuje večino prehrane in vlaknin žita. Vaše telo metabolizira rjavi riž na enak način, vendar traja dlje, ker je zrn bolj zapleten. Višja vsebnost vlaken omogoča, da vaše telo naredi dodatno delo za pretvorbo rjavega riža v glukozo, upočasnjuje postopek sproščanja sladkorja v krvni obtok in poznejšo glikogenezo. Morda se boste počutili polne dlje, ko boste jedli celotno zrno, kot je rjavi riž, kot vi, potem ko jedo rafinirani beli riž ali druge preproste ogljikove hidrate, ker vaše telo traja dlje, da jih obdeluje.
Težave z rafiniranim ogljikom
Dieta, ki je sestavljena predvsem iz belega riža in drugih rafiniranih ogljikovih hidratov, vam lahko ogrozi določene bolezni, zlasti sladkorno bolezen tipa 2. Ti rafinirani ogljikovi hidrati povzročajo preveč hitrosti sladkorja v krvni obtok, ki moti sproščanje insulina. Ko so ravni insulina izklopljene, ne morete shranjevati energije v celicah in na koncu krožite s preveč sladkorja v krvi, ki kroži v vašem sistemu. Rezultat je zmanjšana imuniteta, višji krvni tlak, šibkejše arterije in slab transport kisika. Občasni obrok, vključno z belim rižem, ne bo nujno povzročil teh rezultatov, temveč bi lahko postregli s stabilno prehrano belega riža, belega kruha in sladkega pekarskega blaga.
