Pound za funt, svinjina ima manj kalorij in le nekoliko višjo vsebnost maščobe kot piščanec, zaradi česar je dostojna alternativa za ljudi, ki gledajo svojo težo. Ker je svinjina, ki jo kupite leta 2011, približno 50-odstotna vitka, kot je bila pred 25-imi leti, se naglo posuši, če je prekomerno. Počasno pečenje pri nizki temperaturi zagotavlja sočno in okusno svinjsko pečenko, primerno za rezanje ali drobljenje.
Mariniranje svinjine
Korak 1
Zmešajte zelišča, 1 žlico žlica. sol in 2 žličke. poper v majhni skledi z dovolj oljčnega olja, da ustvarite debelo pasto. Zmes naj bo preprosta, uporabljajte samo eno zeliščo, kot je origano, ali pa kombinirajte več zelišč in začimb, kot so suhim, zdrobljenim komarjem ali gorčičnim semenom, timijam ali rožmarinom.
2. korak
Ocistite maščobe na vrhu pečenice z ostrim nožem v 1-palčnih intervalih. Zmešajte mešanico začimb po celem pečenju, pri tem pa se prepričajte, da jo dobite globoko v dosežene dele.
3. korak
Svinjsko ovijanje zavijte v plastično folijo in jo položite v hladilnik, da se čez noč prenočite.
Kuhanje svinjine
Korak 1
Odstranite pečenko iz hladilnika. Pečico segrejte na 450 stopinj Celzija.
2. korak
Prevzamite čebulne obročke z olivnim oljem in jih postavite v sredino pečice. Cut korenčne zelenjave, kot so krompir, korenje in parsnipsi, in plašč z oljčnim oljem. Dodajte zelenjavo na vrh čebule in pustite, da jo popijete s soljo in poprom. Pečemo na vrsto zelenjave. Posodo postavite v segreto pečico. Kuh odkrito 30 minut.
3. korak
Zmanjšajte temperaturo pečice na 250 F. Dodajte vino v pekač in pokrijte s tesnim pokrovom ali aluminijasto folijo. Kuhajte še štiri do pet ur ali dokler notranja temperatura svinjine ne doseže 160 F, merjeno z mesnim termometrom.
4. korak
Odstranite posodo iz pečice. Dvignite svinjino iz posode in jo položite na krožnik. Pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počitek pri pripravi omake. Odstranite čebulo in zelenjavo iz posode za peko in jih pustite na stran. Če uporabljate jabolčni klin, jih pustite v posodi s tekočino.
Izdelava omake ali grobnice
Korak 1
Uporabite žlico, da posnamete čimveč maščob iz sokov v ponvi. Postavite posodo na gorilnik na peč, ki je nastavljena na srednje veliko toploto. Mešajte sokove sesanja, pri tem pa poskrbite, da bodo na dnu posode nabirali vse rjave bitke. Okusite omako in po potrebi prilagodite začimbe.
2. korak
Sokove prelijete skozi fino sito in zavrzite vse bitje, ki so ostali v situ. Servirajte kot je za au jus.
3. korak
Nalijte sokove sesalcev nazaj v pražarno, da bi naredili omako. Postavite posodo na peč in temperaturo zavrtite na srednje nizko. Temeljito premešajte 2 žlici žlici. moko v 1/4 skodelice hladne vode, nato počasi prelijemo v sokove v ponvi. Kuhajte, neprestano mešajte, da se izognete grudicam, dokler se omako ne zgosti do želene konsistence. Odstranite z vročine in služi.
Stvari, ki jih potrebujete
- 5- do 6-lb. svinjska žlindrina pečenka
- Oster nož
- Ekstra deviško olivno olje
- 4 tbsp. zelišča, posušena ali sveže narezana
- Mala skleda
- Morske soli ali košer soli
- Grobo mleti črni poper
- Plastični ovoj
- Pečenka
- 2 velika čebula, narežemo na obroče
- Korenasta zelenjava, razrezana v 1-palčne koščke
- 1 skodelico suhega rdečega ali belega vina
- Aluminijasta folija
- Mesni termometer
- Platter
- Dobro sito
- 2 tbsp. moka
- Hladna voda
Nasveti
- Svinjina in jabolka so naravna kombinacija okusa. Chef Maria Helm Sinskey predlaga, da namesto zelenjave uporabljate zdrobljene, olupljene, četrtine jabolka. Ko kuhamo svinjino, jih zmešamo z vilicami v sokovih sesekljic, da naredimo okusno jabolko.
Opozorila
- Neznana svinjina nosi bakterije in parazite, kot so salmonela, trihinoza in toksoplazmoza. Vedno uporabljajte termometer za takojšnje branje, da zagotovite, da notranja temperatura svinjine doseže najmanj 160 stopinj Celzija.
