Rdeče meso vsebuje več bistvenih hranil, vključno z beljakovinami, vitaminom E, vitaminom B, železom, cinkom, magnezijem, fosforjem ter majhnimi količinami selena in beta karotena. Način kuhanja rdečega mesa lahko vpliva na sestavo hranil v mesu; nekatere metode kuhanja povzročajo večje izgube hranil kot druge.
Hranila na tveganju
Vsebnost beljakovin in mineralov je relativno stabilna v rdečem mesu, ne glede na to, kako jo kuhate. Kljub temu, vitamine pogosto vplivajo na načine kuhanja. Na vitamine, topne v vodi, kot so vitamini B, so najbolj pogosti načini kuhanja, vendar pa lahko včasih vplivajo na vitamine, topne v maščobah, vključno z vitaminom E.
Vzroki za izgubo hranil
V vodi topni vitamini lahko padajo zaradi visokih temperatur, dolgih časov kuhanja, kuhanja v alkalni raztopini ali kuhanja v vodi. Vitamini, topni v maščobi, lahko iz vašega rdečega mesa izlijejo, če meso kuhate v velikih količinah maščob. Če izberete načine kuhanja, ki zmanjšajo te pogoje, bo prišlo do mesa z večino hranil.
Najboljša metoda kuhanja
Ena izmed najboljših načinov kuhanja rdečega mesa, če želite zmanjšati izgube vitaminov, je mešanje cvrtja, meni Evropski svet za informacije o živilih. Pri cvrtju s premešanjem uporabljamo samo majhne količine olja in tekočine ter vključuje kratke časi kuhanja, čeprav so včasih uporabljene temperature nekoliko visoke.
Premisleki
Če izberete meso iz živali na travi, bo vaše meso začelo z več hranili, saj ta vrsta rdečega mesa vsebuje več vitaminov in mineralov ter manj nasičenih maščob kot meso konvencionalno vzgojenih živali. Če kuhate rdeče meso v olju ali vodi, uporabite to olje ali vodo v omaki ali juhi, tako da ne izgubite na toliko hranilih. Čeprav lahko daljši čas kuhanja in višje temperature povzročijo manj hranil, ne uporabljajte nižje vročine ali krajših časov, kot je priporočeno, ker lahko neustrezno kuhano meso povzroči bolezni, ki se prenašajo s hrano.
