Čeprav pecilni soda se v glavnem uporablja kot izločevalec pri peki, ima številne druge uporabe. Njegova zmožnost absorpcije vlage in vonjav v hladilniku je dobro znana in celo ščepec sode lahko izboljša porjavelost in barvo peciva. Kljub temu, da se malo kuharjev zaveda, lahko soda za peko pripomore k izboljšanju rjavenja in teksture mesa, kot so piščančja krila.
Perfect Wings
Obstaja na ducate načinov za okus žaru piščančje krila, vendar kuhano krilo mora izpolnjevati nekaj osnovnih zahtev. Imeti mora hrustljavo, zlato kožo, dobro pikantno in pretisnjeno iz vročine. To pomaga omakam držati kuhano krilo. Veliko maščobe naj bi se izognilo, tako da je bilo meso vlažno. Nazadnje, krilo je treba popolnoma kuhati, vendar ne prekomerno. Temperatura žarjenja je pomemben dejavnik pri doseganju teh ciljev, lahko pa pomaga tudi soda sode.
Napredna priprava
Pour dovolj pecilni soda in sol za pokrivanje vaše kril v plastično vrečko. Morda boste želeli uporabiti razmerje 1 žlico soli na 1/2-skodelico sode za peko. Če je treba, ločite krila v stanovanja in bobne, jih posušite s čistim papirnatim brisačem. Spustite krila v vrečo in jo pretresite, da jih enakomerno pražite. Vložite veliko ploščo s čisto papirno brisačo in ga razprostrite v eni plasti, ki treslja vse presežke. Pustite, da krila odkrijejo v hladilniku čez noč. Kombinirani učinek soda, soli in suhega hladilnega zraka bo odstranil prekomerno vlago s kril, kar jim bo omogočilo, da sveže na žaru.
Pripravljati se
Pripravite žar z ogljem in ga osvetlite. Oljne rešetke rahlo poma- gajte, da zmanjšate lepljenje. Ko se premogi segrejejo in se naselijo pod sivi sivi pepel, jih premaknite na sprednji in zadnji del žara. Krila bodo kuhala na sredini, na zmerno visoki, a posredni toploti. To preprečuje upočasnitev in žganje iz kapljične maščobe. Obrišite svoja krila z vlažno papirno brisačo, da odstranite morebitno prekomerno pecilni soda in sol.
Grill
Krila s krpo zmešajte, če želite, nato pa jih položite na žar. Razmnožite jih enakomerno, tako da lahko toplota iz premoga rjavi vse strani kril. Pecilni soda lahko pusti rahel kemični okus, zato rahlo krtače zelo krtačite s kislo marinado. To proizvaja ogljikov dioksid, ki ustvarja mehurčke v koži kril in jim pomaga, da so čisti. Grill krila, jih občasno obračajte, dokler njihovi sokovi ne izbrišejo. Bili bodo čvrsti in temno zlati, in morajo imeti svojo teksturo nekaj minut po dodajanju omake.
