Pečenice so običajno večji kosi govejega mesa, teletine ali svinjine, ki naj bi bili praženi in nato razdeljeni na manjše dele. Pečenice lahko kupite v razsutem stanju ali v prodaji, nato pa jih postavite v zamrzovalnik do enega leta. Čeprav je morda skušnjava, da pečemo neposredno iz zamrzovalnika in jo položite v pečico, vzemite čas, da najprej odmrznete meso.
Učinki zamrznjene pečenice
Ko pustite pečenko v zamrznjeni obliki, negativno vplivate na več korakov postopka kuhanja. Prvi je vaš celoten čas kuhanja. Postavitev zamrznjene pečenice v katero koli kuhalno napravo poveča celoten čas, potreben za kuhanje mesa, saj mora meso najprej odmrzniti, preden se lahko pravilno pripravi. To dejstvo vpliva tudi na to, kako enakomerno kuhamo vašo pečenko. Ker toplota najprej vpliva na zunanjo plast pečenja, lahko zunanji del mesa postane suh in prekajen, medtem ko notranjost ostane surova ali celo še zamrznjena, odvisno od tega, kako dolgo je pečenje kuhalo in na način kuhanja.
Bakterije
Pravilno kuhanje temelji na odmrznjeni pečenki. Če pa nepravilno odmrznete pečenko, lahko odprete vrata za potencialno škodljive bakterije, da se razvijejo in razmnožijo. Uporabite metodo odtajanja, s katero pečemo pod temperaturo 40 stopinj Celzija, ali pa odtalimo pečenec hitreje, kot se lahko razvije bakterija. To pušča tri glavne priporočene načine za varno odtaljevanje pečenja - v hladilniku, hladni vodi ali v mikrovalovni pečici.
Hladilnik
Ena izmed najprimernejših načinov odmrzovanja pečenice je v vašem hladilniku. To je zato, ker hladilnik zagotavlja najbolj dosleden način za nadzor temperature mesa. To omogoća odtaljevanje mesa, vendar ne na dovolj visoki temperaturi, ki spodbuja rast bakterij. Edina pomanjkljivost te metode je, da je potrebno veliko več časa za dokončanje - približno 24 ur na vsakih pet kilogramov mesa, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo.
Hladna voda
Hladna voda je naslednja prednostna metoda za odmrzovanje pečenja. Za to metodo postavite pečenko v plastično vrečko, ki ne pušča vode. Vreča se uporablja za ohranjanje bakterij v zraku in vodi v meso in preprečuje, da bi se pečica prenašala iz posode. Pečemo popolnoma potopimo v hladno vodo iz pipe. Vsako 30 minut spremenite vodo. Odtajevanje traja približno 30 minut do uro na funt pečenja.
Mikrovalovna
Mikrovalovna pečica je najprimernejša metoda pri pečenju. To je zato, ker lahko pečenka začne kuhati, odvisno od nastavitev vaše mikrovalovne pečice. Čas in temperatura sta odvisna od vaše pečenja do odmrzovanja. Preberite navodila za mikrovalovno pečico, kako dolgo in v kakšnem okolju želite odmrzniti pečenko z uporabo teže pečenja kot vodnika. Ko pečemo pečenko v mikrovalovni pečici, jo takoj kuhamo takoj. Meso ne postavljajte nazaj v hladilnik, ko se odmrzne, razen če ga najprej kuhate.
