Čeprav je hrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidrat, riž ponuja naravni vir prehrane in tvori prehransko rezino v mnogih delih sveta. Po žetvi jo lahko obdelamo na različne načine in se pojavljajo na naših prodajnih policah v več oblikah. Vse vrste riža vsebujejo različne hranilne snovi; beljakovine, ogljikovih hidratov, vitaminov B, vitamina E, kalcija in železa.
Rjavi riž
Rjavi riž ohranja semenske premaze. Kot pri vseh zrnih je riž pobran iz rastline v trupu, ki ga je treba odstraniti. Rjavi riž ohranja notranji premaz semen, imenovan rižev otrobi, kar daje riž bolj navdušeni okus in teksturo lahkega. Otrobni sloj zagotavlja dodatno prehransko vlakno, upočasni prebavo in naredi počutje polnejše. Izmenjava belega riža za rjavo je eden od načinov, kako preklopiti na cela zrna v vaši prehrani.
Parboiled Rice
Parboiled riž ima pregleden videz. Parboiled riž, znan tudi kot pretvorjeni riž, se zdravi na fazi žetve, medtem ko je še vedno v trupih. To je namočeno in paro, preden se posuši. Ta postopek spremeni naravo škroba, kar ima za posledico prozorna zrna, ki bodo manj manj lepljiva in bolj ločena, ko bodo kuhana. Prav tako omogoča prenos nekaterih hranil iz trupa v zrnje, kar daje bolj hranljiv izdelek kot neobdelan riž.
Glikemični indeks
Ogljikove hidrate ali škrobne živila lahko ocenimo glede na glikemični indeks ali GI. V tej lestvici se primerja, kako hitro vaše telo spremeni različna živila v sladkor, kar je pomembno vprašanje v nekaterih dietah. Vse oblike riža so ocenjene kot visoka GI živila; Ameriško združenje za sladkorno bolezen ugotavlja, da ima rjavi in spremenjeni riž nižji GI od neobdelanega belega riža. Kakršna koli oblika riža je dobra izbira za dieto za nadzor sladkorja.
B Vitamini
Riž vsebuje B vitamine niacin, tiamin in riboflavin. Ti vitamini pretvorijo ogljikove hidrate v energijo - pomemben proces za več telesnih funkcij. Ker so ti vitamini topni v vodi, jim omogoča premikanje iz trupov na zrna riža. Kot rezultat, parboiled riž postane bogatejši vir vitaminov od nekritremaniranega riža, belega ali rjavega.
Zaključek
Riž je naravno hranljiva izbira. Rjavi in parboiled riž ponuja večjo prehrano kot neobdelan beli riž. Če iščete dodatna vlakna v vaši prehrani, je rjavi riž najboljša izbira. Če imate pomisleke za povečanje vnosa vitamina, ali če najdete rjavi riž, ki je neprebavljiv, je parboiled riž hranljiva možnost. Če ga lahko najdete, rdeči rjavi riž ponuja najvišjo prehrano vseh.
