Stek na žaru je kralj kuhanja žara na vrtu in eden od najboljših kosov govejega mesa, ki se uporablja za izločanje najsodobnejših, najbolj okusnih zrezkov z žara je rebro brez kosti. Znano tudi kot zrezek Delmonico, zrezek Spencer ali tržni zrezek, brez kostnega očesa se razreže z majhnega konca rebera in ima dovolj marmorja, da je enostavnejša za žar kot le vitke kosi. Dejstvo je, da je pečenje velikega krušnega očesa brez kosti preprost postopek, dokler žar vreči dovolj vroče in pustite, da se zrezek po počitku počiva.
Korak 1
Pred kuhanjem od hladilnika odstranite zrezke brez kostnega mesa od 30 do 60 minut in jim pustite, da pridejo na sobno temperaturo.
2. korak
Olje žaru rahlo rešetko rahlo z rastlinskim oljem. Ogrevalno žarišče s plinom ali ogljem segrejte z ogrodjem za pečenje na žaru od 3 ali 4 cm od vira toplote. Žar je pripravljen, ko je prevroče, da držite roko 3 cm nad regalom za več kot dve sekundi.
3. korak
Sušite zrezke s papirnatimi brisačami in jih obogatite z obeh strani s soljo in poprom. Postavite zrezke na žar, nameščene tako, da so postavljene pod kotom 45 stopinj na palice žari za rešetke. Klešče uporabite za vrtenje vsakega zrezka za 90 stopinj po dveh ali treh minutah na visoki temperaturi, da se oblikujejo križne oznake na površini zrezka.
4. korak
Vsako zrezko na prvi strani žarite približno štiri minute skupaj, nato pa obrnite s klešče in žar na drugi strani z uporabo iste metode kot prva stran: postavite pod kotom 45 stopinj na rešetke, kuhajte dve minuti, zavrtite 90 stopinj in kuhajte približno dva do tri minute dlje. Za zrezek, kuhan več kot srednja redka, dodajte dve ali tri minute časa kuhanja na stran.
5. korak
Odstranite zrezke od žara in preizkusite za nečistost s takojšnjim mesnim termometrom - najhitrejši del zrezka mora biti približno 145 stopinj Fahrenheita na mesnem termometru za srednje redke - ali pa pokrivati več delov zrezka z vašim prst. Srednji redek zrezek nežno prinesti prst, medtem ko se bo redkejši zrezek počutil mehko in bleščeč in dobro pripravljen zrezek se bo počutil čvrsto.
6. korak
Pustite, da se zrezki počivajo, nemoteno, pet minut pred posluhom, da se omogoči prerazporeditev sokov skozi meso.
Stvari, ki jih potrebujete
- Rastlinsko olje
- Čopič
- Papirnate brisače
- Kovinske klešče
- Sol in poper
- Mesni termometer za takojšnje branje (neobvezno)
Nasveti
- Mramanje v zrezkih brez kostnega mozga lahko povzroči naglo maščobo pri žaru. Če se to zgodi, s kleščami na kratko premaknite zrezke na hladnejši del žara. Šef kuhinje Bobby Flay priporoča, da za najboljši možni zrezek preskočite zrezek iz pakiranega grosističnega grozda in kupite USDA Prime ali Certified Black Angus oči iz uglednega mesarja.
