Sladkor in moka sta temelj peke, zaradi česar je izziv, da uživate v pečenem blagu, če sledite načrtu obrokov z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Večina ljudi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov si prizadeva zaužiti nekje med 50 in 150 gramov ogljikovih hidratov na dan, nekatere pa segajo do 20 gramov. Če menite, da vsebuje 1 skodelica večnamenske moke, vsebuje skoraj 100 gramov ogljikovih hidratov, je težko razumeti, zakaj bi morali poiskati izdelke za peko z nižjo vsebnostjo ogljikovih hidratov. Na srečo, z nekaterimi primernimi alternativami, med gledanjem vaših ogljikovih hidratov ne smete zamuditi pečenega blaga.
Kokosovo moko
Kokosova moko je odlična moka za moko, kar zadeva peko brez zrn. Izdelano je iz kokosovega mesa, ki je posušeno, razmaščeno in mleto v fin prah. Rezultat je lahka, močno vpojna masa, bogata z vlakninami in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. 1/4 skodelice kokosove moke vsebuje 10 gramov vlaknin in samo 6 gramov "neto ogljikovih hidratov" - skupni ogljikov dioksid minus vlakna.
Kokosova masa se zlahka meša, tako da je vsestranski za uporabo v pečenih izdelkih in slanih živilih. Vendar pa ni enakovreden 1: 1, kot pravi Bruce Fife, avtorica "Kuhanje s kokosovo moko". Pri receptih zamenjajte 1/4 skodelice kokosove moke za vsak 1 skodelico običajne moke, priporoča Fife. Ker kokosova moko absorbira več vode kot navadno moko, Fife priporoča tudi, da povečate vsebnost vode ali mleka v receptu za približno 20 odstotkov.
Almond Moka
Druga peciva v kuhinjah z nizko vsebnostjo ogljika je mandeljna moka. 1/4 skodelice mandljevane moke vsebuje le 2 grama neto ogljikovih hidratov in zdravih nenasičenih maščob. Tipična mandeljna moka je narejena iz mandljev, ki so blanširani, to je kuhano v vodi, da odstranijo kože, preden jih damo v fino moko. Dodaja rahlo sladek okus in vlažno teksturo za pečene izdelke, zaradi česar je odlična za torte, piškotke, kruh in pita crusts. Ne mešajte mandljevih moke z mandljevim obrokom - obrok je grob, ne drži se dobro in ne zagotavlja kohezivne strukture. Mandraška moka traja nekaj eksperimentiranja, da dobite okus in teksturo po vaših željah. Bobs Red Mill priporoča, da pri pečenju z mandljevim moko nadomestite 25 odstotkov moke. Ko boste dobili bolj udobno peko z mandljevim moko, boste izvedeli, kakšno razmerje najbolje deluje za vaše recepte.
Meso lanenega semena
Laneno seme so znane po njihovi visoki vsebnosti maščob omega-3, kar je povezano z zdravjem srca. Prav tako so bogati z vlakninami in koristnimi rastlinskimi spojinami, imenovanimi lignani, ki pomagajo preprečiti poškodbe celic iz prostih radikalov. Ne samo, da lahko dodate lanena semena v vaš jogurt, tekoče in solate, lahko uporabite laneno moko kot alternativo peki navadni moki. Ima bogat, nutty okus, ki je kot nalašč za kruh, žitne palice, polne zrna, piškote, omake in piškote. Ker ogljikovi hidrati iz talnih lanenih semen prihajajo iz vlaken, tipična lanena moka vsebuje nič neto ogljikovih hidratov in okoli 8 gramov vlaknin na 1/4-skodelico. Če želite začeti uporabljati laneno moko v svojih receptih, zamenjajte 1/4 skodelice na 1/2 skodelice običajne moke z laneno moko.
Komercialne mešanice za peko z nizko vsebnostjo ogljika
V pekaču boste našli tudi komercialne mešanice za peko z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki vsebujejo mešanico nadomestkov za moko, kot so ovsena, lešnik in sojina moko. Količina ogljikovih hidratov v teh mešanicah je zelo odvisna od mešanice. Na primer, vsebuje 8 gramov neto ogljikovih hidratov na 1/4 skodelice moke. Podobno tudi količina moke z nizko vsebnostjo ogljikovega dioksida, ki jo uporabljate za zamenjavo običajne moke, je zelo različna, zato je ključnega pomena najprej upoštevati priporočila proizvajalcev. Nekatere mešanice peke so usmerjene v določena živila, kot so mešanice za zajtrk za palačinke in vaflje, druge pa so bolj prilagodljive. Ne pozabite preveriti oznake, da se prepričate, ali izbrana mešanica ustreza vašim potrebam.
