Če ste kdaj zjutraj ugriznili sočno italijansko klobasko povezavo, ki je vroče od žara ali krušne kisle kisline, govejega mesa in švicarskega sira med dvema rezinama opečenega židovega rženega kruha, imate okus komarca. Komarček, od žarnice do pernato-rjavega vrha, daje živilu nekoliko sladek, nežen aromo. V mnogih delih sveta velja za afrodiziaka, saj koromač osveži dihanje in olajša stomačno stisko. Komolci, ki jih nekateri kuharji zavržejo, okusijo okusno, če so vroči ali kuhani.
Osnovni podatki
V ameriški zbirki podatkov o hranilni vrednosti za standardno prehrano v ameriški agenciji je na seznamu "Začimbe in zelišča" na seznamu "Zelenjava in Veg izdelki". Našteva stebla, listje in jedro žarnice kot "zavrne". Ampak kuharji in gastronomi po vsem svetu uporabljajo vse rastline za vse od aromatičnih juh, kruha in peciva, da dodajajo značilnosti fermentiranih živil, kot so kislo zelje in kim chee. Razlika nastane, ker podatkovna zbirka hranil za standardno prehrano USDA navaja sestavo živil glede na njihovo uporabo in razpoložljivost v Združenih državah.
Skupne uporabe
Nadaljnje krzno dodamo subtilen okus za ribe omake in majonezo. Stebla in zeleni listi komarčka sta dodani tudi telesu in okusom za juhe, rastlinske in mesne juhe in pražene meso. Liz Crain, avtorica priročnika "Food Lover's Guide to Portland". priporoča, da postrgate komarce ali kašo. Italijani v Neaplju jedo "carosellas" - mlajše steblo komarčka - surove in včasih uporabljajo večje votle steblo, da pijejo vino, po besedah Francoisa Couplana, avtorja Enciklopedije rastlinskih rastlin Severne Amerike.
Priprava
Rezanje čim bližje čebulici povzroči največjo količino uporabnega lupinarja. Spiranje vrhov pod mrzlo tekočo vodo in jih posuši med sloji papirnate brisače, omogoča, da vrhovi ostanejo ostrejši, ko se dodajajo v solate ali soute kot stransko krožnik, majoneza pa ne postane navlažena. Medtem ko je v redu, da izsekate limonaste vrhove in jih dodate v juhe ali juho, vedno zavrzite nagubane ali rjave liste ali odlomke. Ko rezite zgornji in spodnji konec večjih premerov, se lahko z njimi uporabite za pihanje vina ali drugih pijač.
Pari prehrane
Komarci na vrhu dobro spojejo s praženim mesom, zlasti svinjino, piščancem in jagnjetino. Sladki, lahki ajni arom se meša z agrumi in sokovi, doda značaj paradižnikovi juhi in okrepi solate, narejene z občutljivimi aromami, kot so jabolka ali hruške. Komarček okusi številne alkoholne pijače, vključno z akvavit, gin in absint.
