Chuck ali goveje rame vsebuje veliko število večinoma majhnih mišic, ki tečejo v več različnih smereh. Primerno so, da jih poznajo podobna imena v različnih delih države. Na primer, dve različni pečeni se prodajajo kot notranji rez, odvisno od vaših preferenc vašega mesarja. Ena je spodnji delec, znan tudi kot pečenka Kalifornija ali pražena piščanca. Druga je čaplja oko, včasih imenovana brezkrtačna čarovnica. Obe različici pečenja v notranjosti pečice dobro pečemo in kuhamo na enak način v peči ali v počasnem kuhalniku.
Priprava na Braise
Korak 1
Odrežite večino površinske maščobe iz pečenja, pri čemer samo še 1/8 palca držite meso skupaj po kuhanju. Preskočite ta korak, če se pražite in zvijete.
2. korak
Pražite pečenko v težki ponvi ali nizozemski peči, dokler ni dobro porjavljeno na vseh straneh. Meso napolnite s soljo in poprom, nato pa ga pustite na čisto ploščo.
3. korak
Na posodo dodajte grobo sesekljano čebulo, korenje in zeleno ter jih 5 do 7 minut mešajte, dokler se ne začnejo rjavkasti. Izvlecite zelenjavo z žlebasto žlico in jih prenesite v skledo.
4. korak
Odtočite odvečno maščobo iz ponve in jo vrnite v vročino. Ponev razplinite tako, da prelijete v 1/2 skodelice brozge, vode ali rdečega vina, nato pa močno mešajte posodo, da vse sesekljane sokove raztopite od rezanja mesa. Sokovi, ki so zaljubljeni, vsebujejo veliko koncentriranega okusnega okusa govejega mesa in močno dodajo končnemu jedu.
Metoda nizozemščine in pečice
Korak 1
Odstranite svojo nizozemsko pečico iz vročine, potem ko ga razgalite in vrhnite zelenjavo na posodo. Razporedite jih, da naredite blazinico za goveje meso, nato pa pečico položite na vrh zelenjave.
2. korak
Dodajte dovolj dodatne kuhalne tekočine, kot so juha, voda ali vino, da potopite 1/3 do 1/2 pečice. Dodajte kakšne okusne sestavine, kot so listi lovorjev, poprakov ali česna.
3. korak
Nizozemsko pečico pokrijte s pokrovom in ga potisnite v sredino pečice, segretega na 325 stopinj Celzija.
4. korak
Pečen pečenec segrevajte 3 do 4 ure, ga obračajte enkrat ali dvakrat, dokler goveje meso ni dovolj dobro, da zlahka vstavite vilice in izvlečete nečasten jopič. Odstranite lonec pečice iz nizozemske peči in ga prenesite na posluženo posodo. Pustite, da se počiva pod ohlapno plastjo folije, medtem ko pripravite omako.
5. korak
Pripravite sokove za kuhanje v posodo, ki je toplotno odporna, kot je visoka, ozka merilna skodelica, in odstranite maščobo, ki se dvigne na površino. Sokove prelijte v ponev in jih potopite, dokler niso dovolj debeli, da bi jih lahko uporabili kot omako. Postrezite omako s pečjo in njegovimi stranskimi jedmi.
Metoda počasnega kuhalnika
Korak 1
Na spodnji strani vašega počasnega kuhalnega posodja naj se posuši zelenjava, da naredite blazino za pečenko. Postavite goveje meso na vrh in nalijete sokove iz nizozemske pečice ali ponve.
2. korak
Nalijte dovolj dodatne brozge ali vina, da pridejo na polovici strani pečice. Kot dodatek dodajte arome, kot so lovorjev list ali česen.
3. korak
Zamenjajte pokrov na vašem počasnem kuhalniku in ga priključite. Pražite lonček za 3 do 4 ure na nastavitvi "High" ali 6 do 8 ur pri nastavitvi "Low", kar najbolje ustreza vašemu urniku za dan. Goveje meso je narejeno, ko je talilno nežno in lahko z vilicami preprosto povlečete z ustnicami.
4. korak
Goveje meso previdno odstranite na posluževalnem pladnju. Lahko se razgrajuje pod svojo težo, zato je koristno, da držite pladenj poleg počasnega kuhalnika.
5. korak
Kuhalne tekočine napolnite iz počasnega kuhalnika in odvečno maščobo odrežite s površine. Tekočino, ki se vrti, potegnite v posodo, dokler ni dovolj debela, da lahko zaduši hrbet žlica. Po potrebi okusite in po potrebi prilagodite začimbe, nato pa služite omaki s pečjo in izbiro stranskih jedi.
Stvari, ki jih potrebujete
- Groba sesekljana čebula, zelena in korenje
- Kuhanje tekočin, kot so voda, juha ali vino
- Sol in poper
- Vilice
- Vložek za pladenj
- Tesnilo
Nasveti
- Če želite skupaj kuhati krompir ali zelenjavo, jih dodajte med zadnjo uro kuhanja. Pečenka je užitna, ko doseže dobro opravljeno fazo, vendar na tej stopnji ni končana. Meso se mora zadrževati pri notranji temperaturi tik pod vreliščem, dokler se njegova trdna vezna tkiva ne raztopijo v želatino. To je tisto, kar daje pečenici značilno bujne in nežne teksture.
