Pečenka iz govejega mesa prihaja iz zgornjega dela hrbta ali sredinskega dela. Izrezano iz območja živali, ki izvaja zelo malo vadbe, obrezan žliček je skoraj brez kosti; Prav tako je precej ležno. Celotna piščančja krompirka je oblikovana kot podolgovati zrna: široka in na eni strani tanka, zožena na ravnem, suh rep. Nekateri kuharji pripijejo rep in spodnje kravato za bolj enotno obliko. Drugi odstranijo rep in ga rezervirajo za drugo uporabo.
Popražimo
Tanke rezine govejega repa iz repa dobro delujejo v mešanici, še posebej, če vam je všeč. Za preprosto mešanje-fry, rezino žlindre rezine čez žita na kosih 1/4 palca debel ali tanjši. Mince nekaj česnovih klinčic in 1/2-palčni kos olupljenega ingverja. Izrežite nekaj zelenjave po svoji izbiri - upoštevajte čebulo, papriko, snežnika, korenje, zeleno in brokoli - na tanke rezine ali kosove velikosti ugrizov.
Ogrevajte majhno količino olja v voklu ali širokem ponvi nad visoko toploto. Dodajte svečnik, česen in ingver in premešajte, dokler ne pustite rjavega rinca. Odstranite s toplote in rezervirajte meso. Dodajte še malo olja v vok, kot je potrebno, in premešajte zelenjavo, začnite z najmočnejšimi in dodajte mehkejša, kot so grahovi, tako kot prva zelenjava začne karamelizirati. Vrnite goveje meso v vokal in sezono s sojino omako, črto sezamovo olje ali komercialno mešano omako s prelepim okusom. Dobro premešajte in služite več kot riž ali rezanci.
Kabobs
Odrezati repa v 3/4-palčne koščke za uporabo v kobobah. Meso najprej pomirite, če želite, v domačem ali komercialnem pripravku. Za domačo marinado združite nekaj žlic olja s kislino, kot je vino ali kis, ter okusne elemente, kot so mletji česen ali ingver, sol, poper in zelišča. Ponovite koščke kozarcev na kovine ali bambusove nabodalce - najprej najprej napolnite bambusove tune v vodo - z izmenjevalnimi koščki zelenjave. Rešite žare ali pečete z visoko toploto.
Beef Stroganoff
Beef Stroganoff je klasičen recept, ki združuje goveje meso z gobami; čebula ali šalotka; rdeče vino ali konjak; in kislo smetano ali kremo fraiche. Priljubljena jed v 50-ih in 60-ih večerjah, govedina Stroganoff tradicionalno postrežejo z jajčnimi rezanci. Lahko olajšate kalorično obremenitev govejega mesa Stroganoff z uporabo kislo smetano z zmanjšano vsebnostjo maščobe ali z zamenjavo nekaterih kislo-smetane, ki jo zahtevajo recepti z navadnim jogurtu.
Premisleki
Ker je goveji jastog relativno brez maščobe in grista, za razliko od kosov, kot je chuck, se bo naglo povečal in izgubil okus v obarjih ali drugih receptih, ki zahtevajo dolgo in počasno brajenje. Za hamburgerje je mogoče gomiti govejega repa za hamburgerje, a hoburgerji navadno raje goveje meso iz maščobnih kosov za okus. Lahko žar govejega repa repa kot zrezek, dokler ni več kot 1,5 cm debel; ne pozabite, da bo njen koničast profil verjetno vodil do tega, da bi bil en konec bolj uspešen kot drugi. Razmislite o ovijanju v slanini za dodaten okus.
