Nekateri najtežji kosi govejega mesa, kot je vrat vratu vratu, so tudi najbolj bogati okus. Zahtevajo dolgo, počasno kuhanje, da se razširijo gosto mišice in žlebova vezna tkiva, vendar je to dobra stvar. Omogoča dovolj časa, da kosti posodijo okus v omako, kolagen iz veznih tkiv pa se topi, prenaša telo in bogato usta. Lahko uporabite kosti govejega vratu v katerem koli receptu, ki kliče na britev ali oxtail, vendar jih večinoma vključujejo v omako ali drugo kuhalno tekočino.
Korak 1
Na vrhu pečice segrejte težko ponev ali nizozemsko pečico, nato dodajte majhno količino olja. Na vsaki strani delite goveje vratne dele, globoko obarvajte. Ta korak je neobvezen, vendar dodaja veliko okusa.
2. korak
Prenesite kosti vratu iz ponev v kuhinjsko posodo ali posodo za pekač ali jih pustite v nizozemski peči. Dodajte začimbe ali aromatične zelenjave, ki so vam všeč, kot so čebula, česen, zelena in korenje.
3. korak
Nalijte govedino, vodo, paradižnikovo omako ali katero koli kuhinjsko tekočino, ki jo želite. Okus ohranite dosledno, z italijanskimi začimbami z paradižnikovo omako, čilijem in kumino za jugozahodne jedi, ingverjem in česnom z azijskimi jedmi in tako naprej.
4. korak
Pokrijte posodo za lonec ali posodo in jo kuhajte pri nizki vročini na vrhu pečice ali v peči, dokler meso na kosteh ni vilice. To lahko traja od tri do šest ur, odvisno od tega, kako so kosti vratu narezane.
5. korak
Odstranite kosti vratu iz lonca, ko so razpisani. Če ste jih skuhali v tanki tekočini, napolnite tekočino in jo zavrite v debelo omako. Če ste jih kuhali v omaki, uporabite žlebasto žlico, da odstranite koščke kosti.
6. korak
Uničite meso s kosti, potem ko je dovolj ohlajena, da jo lahko nosite z omako.
Stvari, ki jih potrebujete
- Težka ponev ali nizozemska pečica
- Olje za kuhanje
- Posodo za pečenje ali potapljanje
- Čokolada, zelena, korenje ali druge aromatične sestavine po okusu
- Goveja juha, voda, redčena paradižnikova omaka ali druga kuhalna tekočina
- Žlebasta žlica
Nasveti
- Če kremo v vratu zlivate v vodo, bodo odlično juho za govejo juho ali obara. Dodajte zelenjavo, ko odstranite kosti iz lonca in juho dokončate z razrezano govedino. Vrezano meso vratu naredi čudovite raviole ali druge polnjene testenine, in če je kuhano z ustreznimi začimbami, je tudi dobro v tacosu.
