Ketchup in gorčica morajo imeti hamburgerje in spremljevalce vročih psov ter dodati zadrgo v krompirček in kozarec. Mnogi ljudje pa lahko najmanjši brki ketchupa ali gorčice pomenijo resno alergijsko reakcijo. Ker sta obe dišavi obremenjeni z morebitnimi alergeni, je preobčutljivost virusa ketchupa ali gorčice najboljša alergija na strokovno testiranje.
Gorčična alergenost
Glede na raziskovalce klinične imunologije in alergologije v Nancyju, Francija, je približno 1 odstotek otrok z alergijami na hrano alergičen na gorčico. Njihove ugotovitve, objavljene v izdaji časopisa "Alergija" iz aprila 2003, so ugotovile, da so kožni testi, ki jih uporabljajo zmleta semena gorčice ali gorčice, povzročili močnejše kožne reakcije kot alergenski ekstrakt gorčice. Znatni gorčični alergen je semenski protein 2S albumin. Ostanek je alergen, čeprav je predelan.
Ketchupova alergenost
Študija iz Madrida Laboratorios LETI, objavljena marca 2011 v izdaji "Annals of Alergy, Asthma & Immunology", je opredelila dva proteina - LTP in PG2A - kot glavne alergene v šestih skupnih sortah paradižnika. Prejšnje raziskave nemškega instituta Paul-Ehrlich-Institut, ki so bile objavljene maja 2004 v izdaji "Alergija", so ugotovile, da profilinski protein v paradižnikih močno navzkrižno reagira z beljakovinami iz drugih rastlinskih živil in z brezovim cvetnim prahom. Paradižnikov ketčup lahko vsebuje sledove teh proteinov, v skladu z ameriškim laboratorijem za podatke o hranilni vrednosti v ZDA. Ketchup lahko vsebuje tudi tartrazin, ki je redkost panjev in oteklin.
Skupni alergeni
Ketchup in gorčica vsebujejo kis, številne blagovne znamke pa imajo različne začimbe. Drugi skupni alergeni lahko vključujejo sulfite in salicilate. Živila, ki se obdelujejo s kisom, pogosto sprožijo alergijske reakcije v ljudeh, občutljivih na plesen, po spletni strani klinike Cleveland. Cleveland Clinic tudi opozarja, da jemlje gorčico in kečap, če imate občutljivost na salicilat. Kis, paradižnikova pasta in sušene začimbe imajo visoko koncentracijo salicilata. Občutljivost na sulfite lahko vpliva na kar 100 ljudi, svetuje Cleveland Clinic. Ti skupni konzervansi lahko povzročijo hude alergijske reakcije.
Alergijske reakcije
Alergijske reakcije na gorčico in kečap se pojavijo, ker imunski sistem napačno razlaga beljakovine ali druge spojine dišav kot škodljive organizme. Reagira s proizvodnjo protiteles proti imunoglobulinu E za boj proti spojinam. Protitelesa IgE sproščata sproščanje histamina in drugih kemikalij iz krvnih celic in mastocitov. Alergijski simptomi sledijo sproščanju histamina v nekaj minutah ali urah po porabi. Blage reakcije vključujejo koprivnico, srbenje, zastoje v nosu in prebavne težave. Težki simptomi vključujejo astmo in anafilaksijo, življenjsko ogrožujoče stanje, ki lahko povzroči izgubo zavesti. Anafilaksa zahteva nujno zdravniško oskrbo.
Upravljanje
Upravljanje z gorčico ali ketchupovo alergijo se začne z diagnostičnim testiranjem, da se ugotovi, kateri od alergenov dišav povzročijo reakcijo. Izogibanje gorčici, ketchupu in katerikoli drugi hrani s temi alergeni preprečuje prihodnje simptome. Ustne ali aktualne histaminske zdravil brez recepta nadzorujejo manjše simptome, kot so srbenje in kihanje. Ljudje, pri katerih obstaja tveganje za anafilaksijo, morajo imeti vedno injekcijo adrenalina.
