Nekaj stvari je bolj frustrirajoče, kot da se pripravite na pečenje, samo da ugotovite, da ste iz ključne sestavine. Medtem ko boste morda morali iti v trgovino, če nimate moke, če v vaši shrambi manjkajo dvojni delovni pecilni prašek - edini tip, ki je na voljo v večini supermarketov - običajno boste lahko pripravili sprejemljiv nadomestek doma . Vendar pa boste morda morali malo prilagoditi svoj recept.
Kako deluje pecilni prašek
Ko iščete zamenjavo pecilnega prahu, je koristno vedeti, kako deluje pecilni prašek. Pecilni prašek je mešanica alkalne sodi in pečene kisline. Ko navlažite prah za peko - kot kis in pecilni sokovi, se verjetno spomnite na znanstvenih sejmih razreda - sprosti ogljikov dioksid. Avtor knjige Cookbook Harold McGee razlaga dvojno delujoč prašek za pecenje sprošča nekaj plina, ko pride v stik z vlago in drugim odlomkom plina, ko se njegova temperatura dvigne nad 120 stopinj Celzija.
Subsiducija rezervoarjev za shrambo
Chef Alton Brown priporoča mešanje 1/2 žličke. pecilne sode z 1 čopičem. kremo z voskom - kislim prahom, ki se razvije v notranjosti hrasta vina, ko vino zori. Če tega ne boste takoj uporabili, premešajte v 1 tsp. koruznega škroba. S tem se absorbira vsaka vlaga, ki prodre v mešanico in preprečuje, da bi kemična reakcija začela prezgodaj.
Prilagajanje vaših mokrih sestavin
Če ste iz prašnega peciva in nimate kremne kamenice, se vse ne izgubi. Prav tako lahko z vašo recepturo potopite, da dosežete želeni učinek. Informativni list Colorado State University o zamenjavi receptov priporoča zamenjavo 1 žličke. pudrnega praška z dvojnim delom z 1/4 čopiča. pecilni prašek. Ker pecilni prašek zahteva, da kislina deluje, in da se zagotovi, da se kislina enakomerno porazdeli po celotnem testu, CSU priporoča dodajanje 1/2 tbsp. kisa ali limoninega soka do 1/2 skodelice mleka. Kompenzirajte mleko z zmanjšanjem celotne tekoče vsebine vašega recepta za 1/2 skodelice.
Nasveti za peko
Točke, ki so naštete tukaj, ne dopolnjujejo perfektnega praška za peko z dvojnim delom. Brown pravi, da je ustvarjanje dvojnega praška za peko doma preveč težavno. Za povprečnega doma kuharja ni na voljo nobenih temperaturno občutljivih kislih praškov. Da bi nadomestili dejstvo, da bo vaša substitucija začela takoj reagirati, dodajte nadomestek za pecilni prašek blizu konca postopka mešanja. Testo morate položiti v posodo in ga postaviti v pečico čim prej.
