Ali naj pokrival piščanca med kuhanjem, je popolnoma odvisno od izbrane metode kuhanja in cilja. Če želite piščanca s hrustljavo zlato-rjavo skorjo, izberite nepokrite metode, na primer praženje ali pečenje. Za razpis, počasno kuhan piščanec brez skorje, izberite braising, kuhanje ali počasno kuhanje - vse zajete metode kuhanja.
Praženje
Praženje je tehnika, ki temelji na visoki toploti, da bi ustvarila hrustljavo zlato kožo in nežno, sočno meso. Da pečemo piščanca, ga kuhamo v težki pečici na 450 stopinj Celzija. Ne pokrij piščanca, da ga pečemo. Pokritje piščanca bo preprečilo, da se temno rjavo in namesto tega postavi vlažna, mehka koža. Pečenje najbolje deluje za celotno piščanco in lahko izsuši izrezane kocke ali piščančje prsi brez kosti. Izberite svežo, debelo piščančjo peko in ga temeljito posušite s papirnato brisačo. Solu in poper ga popestrite in ga polepite s čebulo, zeleno, limone ali česnom, če želite. Zlomite kožo z maslom, da okrepite zlato skorjo.
Prezračevanje
Za pikantno piščanco v majhni višini ponovite majhno količino masla ali olja na srednji visoki vročini. Dodajte koščke piščančjih piščancev ali piščančjih prsi brez kosti na posodo, ki so razmaknjeni vsaj 1 cm narazen. Ne pokrivajte piščanca, kar ustvarja pare. Namen pečenja je hitro kuhati meso in ustvariti zlato rjavo skorjo. Pečenje piščanca upočasni kuhanje in preprečuje oblikovanje skorje.
Metode počasnega kuhanja
Za počasno kuhanje je potreben pokrov, kot sta brazdanje, luženje ali kuhanje v počasnem kuhalniku, v katerem se piščanca počasi skuhajo v vinu, vodi, marinadi ali piščančji juhi. Pokrivanje piščanca s pokrovom ustvari pare za nežno, okusno posodo. Občasno so piščančje jedi z brazdastimi ali počasi kuhanimi jedmi najprej poraščene v ponvi in jih nato dodamo v tekočino za kuhanje.
Pečenje
Pri pečenju piščanca pokrivajte piščanca z aluminijasto folijo prvih 30 minut kuhanja, da preprečite sušenje in prekomerno kuhanje. Odkrijte piščanca v zadnjih 10 do 15 minutah, da jo porjavite. Pečemo narezane piščančje ali piščančje prsi brez kosti, ki bi se izsušili, če bi bili praženi. Pecite piščančje jedi, na primer piščančje kordon bleu ali piščanec pecan.
