Ko sem začel raziskovati nevarnosti predelane hrane, sem bil popolnoma pripravljen prinesti kladivo na Big Mayo.
Želel sem napisati napotek, ki je šel nekaj podobnega: "Najnovejše raziskave kažejo, da je predelana hrana edini najpomembnejši vzrok smrti in bolezni v Ameriki, njene prazne kalorije pa so v veliki meri odgovorne za presenetljivo povečanje debelosti in dna spodnje flanelne pižame, so najbolj vidni znaki bedne prehrane, ki usmerja žepe voditeljev proizvodnje pohlepnih jedi, katerih želja po dobičku je, da Donald Trump izgleda kot Jean Valjean. "
To ni bilo mogoče storiti.
Nisem mogel pisati o predelani hrani, ne da bi priznal, da "predelana hrana", o kateri danes govorimo, dobi slab glas.
Ja, vem, da bo ta stavek imela ljudi, ki trdijo, da je mogoče večino degenerativnih bolezni nadzorovati preprosto tako, da se izognemo predelani hrani, ki je usmerjena na svoje vilice in nože. Toda večina razprave o "predelani hrani" v zadnjih nekaj letih je bila v najboljšem primeru muddled - in v najslabšem primeru nepoštena. Vsakdo, ki prihaja in na splošno trdi, da je "predelana hrana slaba" ali "predelana hrana povzroča [vstaviti bolezen tukaj]", ali je nejasna ali potiska agendo.
Ta pošiljanje iz BBC je značilno: "Obdelana hrana je kriv za oster dvig ravni debelosti in kroničnih bolezni po vsem svetu," pravi Svetovna zdravstvena organizacija. "Toda to ne zajema celotne slike. Predelana hrana je odgovorna tudi za vzdrževanje svetovne populacije v višini 7 milijard ljudi. In tehnično rečeno, skoraj vsa hrana se obdeluje v določeni točki. Celo svetovna preostala avtohtona plemena še vedno obdelujejo svojo hrano (razmislite o mletju koruze v koruznem kosilu), kar pomeni, da so verjetno tudi naši antični predniki. Ali uživate v organskem tofu? Tega ni prišlo iz tal. Bila je obdelana.
Ko govorite o "predelani hrani", govorite o ogromni kategoriji. Povprečna trgovina z živili sam prodaja več kot 40.000 izdelkov. Večina notranjih prehodov v trgovini z živili je v celoti opremljena s predelanimi živili.
Predelana hrana je preprosto preveč raznolika vrsta stvari, ki jih je treba natančno podpreti s sklepanjem zaključkov. Težava je v tem, da se dobiček dobi s slabim.
Rekel je, da je predelana hrana slaba, ker je visoka v natrijevem ali ima vprašljive konzervanse, kot da bi rekli, da je celotna človeška rasa slaba, ker nekateri ljudje napadajo Poljsko ali jih ne poberejo po svojih pseh.
"Seznam sestavin je zadnji bastion upanja za potrošnika, ki se zaveda zdravja."
Mira Calton, avtorica knjige "Rich Food Poor Food"
Ne sodnik Bean po njegovem naslovu
Konzervirani pekovski fižol so predelana hrana, ki bi jo lahko šteli za zdrava. Photo Credit: Image Source / Image Source / Getty Images Zanimiva študija je izvedel profesor znanosti o nutriciji Purdue Heather Eicher-Miller. Ona in njena ekipa sta se odločila, da ugotovita, ali je količina obdelave živila vplivala na to prehransko hranilno in energijsko vrednost. Prečkalo je predelavo hrane v pet kategorij: minimalno obdelan, predelan za konzerviranje, predelan z mešanico sestavljenih sestavin, predelana pripravljena zaužitna živila in pripravljena živila / zdrob.
Raziskovalci so uporabili prehranske smernice za Američane kot izhodišče. Smernice priporočajo, da Američani zmanjšajo vnos nasičenih maščob, sladkorjev, holesterola in natrija ter povečajo njihovo prehransko vlakno, vitamin D, kalcij in kalij.
Eicher-Miller in njena ekipa so ugotovili, da nobena od predelanih kategorij živil ni bila dosledno "zdrava" ali "nezdrava".
"Ugotovili smo, da je raven obdelave resnično majhen dejavnik prihranka hranil in energije," je dejal Eicher-Miller. "Mogoče je najpomembnejši nasvet potrošnikov, ki prihajajo iz te študije, da ne smemo dovoliti, da raven obdelave določi, kaj mislimo o določeni hrani."
Registrirana dietetičarka Pamela Nisevich Bede je dejala, da zdravo predelano hrano obravnava kot drugo možnost v dobro uravnoteženi prehrani.
"Mislim, da v nekaterih primerih predelana hrana resnično ustreza prehrani," je dejal Nisevich Bede, "na primer konzervirana zelenjava." Pojasnila je: "Če dobite brez konzervirane zelenjave, ki je obdelana zelo blizu polja, je to dobi globino hranila. Ni veliko kalorij. Včasih v njej ni veliko dodatkov. Enako velja za zamrznjeno hrano. Za veliko potrošnikov so ti predmeti cenejši od tistih, ki bi jih lahko poklicali običajni izdelki. "
Če se vse to zdi očitno, ja - to je očitno - vendar je treba reči. Kadar je predelana hrana demonizirana, bi morda verjetno manj verjetno, da bodo potrošniki v svoji prehrani vključili dobro predelana živila, čeprav je zadevno živilo v tem pogledu zdravo in cenovno ugodno.
"Resnično moramo posamezno preučiti vsako hrano," je dejal Eicher-Miller, "in preberi označbo hranilne vrednosti, da bi našo odločitev o tem, ali je določena hrana dobra izbira, obvestili."
Kako kupiti hrano
Trgovina z živili je polna predelane hrane. Ne pozabite prebrati seznamov sestavin. Fotografija: Don Bayley / Vetta / Getty Images Jayson in Mira Calton, avtorji "Rich Food Poor Food: The Ultimate Purchase System", ponujajo postopek v treh korakih za nakup predelane hrane v trgovini z živili.
KORAK 1: IGNORE BILLBOARD Ploščica je sprednja stran paketa hrane. Kaloni so preveč vljudni, da bi nekakšne oglasne deske poklicali kot "laži laži", vendar nisem. Nekateri plakati so laž.
"Večina besed na teh nalepkah nikoli ne pomeni, kaj mislimo, da mislijo," je rekla Mira Calton. "Beseda" naravna "trenutno preseže besedo" ekološka "z 2-1, zato jo vidite na nalepkah. Toda to "naravno" hrano lahko še vedno vsebuje hormone, pesticide, antibiotike, blato iz čistilnih naprav, gensko inženirstvo, modificiran živilski škrob. Visoki koruzni sirup iz fruktoze je "naravno". "
KORAK 2: IGNORE NUTRITION FACTS To je del oznake, ki vam pove, koliko natrija ali koliko ogljikovih hidratov je v vsaki službi. "Če ne upoštevate nekaj zelo specifičnega, na primer kalorij ali ogljikovih hidratov, to ni zelo koristno," je dejal Calton.
KORAK 3: PREBERITE SESTAVINE "Seznam sestavin je zadnji upor za upanje potrošnika, ki se zaveda zdravja," je dejal Calton. To je, če ugotovite, kaj vnašate v svoje telo, kaj je v izdelku in koliko je bilo obdelano.
Kaltoni navajajo primer v svoji knjigi. Obstaja določen proizvajalec krompirjevih čipov, ki ponuja "pečeno" različico svojih čipov. Pekovski piškoti ne tvorijo MSG in ne vsebujejo konzervansov, iz embalaže pa izgleda, da pričakujete, da boste v vrečki našli Eden vrt. Toda sestavine razkrivajo, da pečeni čips vključujejo dodatke in konzervanse, ki niso v izvirni klasični verziji. Torej, ali so pečeni čips res bolj zdrava možnost?
Knjiga Caltons - in druge knjige, kot je ta, ponujajo seznam sestavin, ki se jim je treba izogniti, ker so nezdrave ali pa so prepovedane v drugih državah.
To vse zveni kot tipična korupcija, kajne? Kot je zapisal avtor Michael Moss v "Salt Sugar Fat: Kako so nas hrane za hrano", objavljene februarja 2013, nas prehrambene družbe zavzemajo za nakup hrane, tako da je okusno.
Tukaj je nekaj, kar ne bo prodalo veliko knjig, ampak je enako resnično: trg se odziva na povpraševanje kupcev za živila, ki so resnično zdrava. "Ena stvar, ki jo živilska industrija počne zelo dobro, je ponuditi široko paleto možnosti," je dejal Eicher-Miller.
Susan Rodder iz Preventivnega kardiološkega programa Southwestern Medical Centre je pred kratkim izdala izjavo, ki pravi, da vidi trende, ki kažejo, da se živilska podjetja odzovejo na naraščajoče povpraševanje po zdravih možnostih z zmanjšanjem števila dodanih sestavin, zmanjšanjem števila trans maščob in dodanjem več celote zrn in zmanjšanje vsebnosti natrija.
V dveh letih, ko so Caltons pisali "Rich Food Poor Food", so morali spremeniti številne njihove primere. Med leti med njihovim začetkom na knjigo in njeno objavo so nekatere družbe, ki so izdelovale najbolj zla hrano, ki naj bi omenila Caltons, spremenila v bolj zdrave sestavine.
Novo ustanovljena skupina, imenovana Fundacija za zdravo telesno težo, katere članstvo vključuje 16 podjetij za hrano in pijačo, je pred kratkim obljubilo, da bo do leta 2015 zmanjšalo 1,5 trilijone kalorij od ameriške prehrane. Ali bo ta kampanja dokončno pripeljala Američane v svoje suhe kavbojke? Nihče ne ve, vendar pa zaveza kaže, da se živilska podjetja zavedajo, da so njihovi izdelki priljubljeni pri ljudeh, ki jih uživajo v nezdravo količini, in ta podjetja so se odločno držala tega vprašanja javno.
Caltons - ki so kritični do številnih proizvajalcev hrane - so optimistični glede vaše nakupovalne prihodnosti. Navajata povečanje števila majhnih podjetij, ki prodajajo zdravo hrano, priljubljenosti zdravstvenih prehranjevalnih verig, kot so Whole Foods in Trader Joe, ter sposobnosti velikih proizvajalcev, da se prilagodijo potrebam potrošnikov.
Še vedno pa morate paziti na Big Mayo.
Pokliči jih, kaj so
Nekatera predelana hrana je nezdrava. Nekateri. Želim si, da bi bil boljši izraz za njih. Naj jih imenujemo nezdravih predelanih živil ali UPF-jev. Hej, vsi, ki se ukvarjajo s prehrambeno znanostjo in prehrano, lahko začnemo delati to? UPF - zdaj jih bomo poklicali. Hvala. Pravzaprav, vsi tam zunaj berejo, kaj se dogaja. Tweet vse slike UPF-jev, s katerimi se srečate tam, na @ SWEET-LIFE_COM z hashtagom #UPF.
UPF so živila, ki imajo veliko kalorij ali vsebujejo preveč natrija, sladkorja, trans maščob in neprepoznavnih sestavin, ki zveni kot, da se Jacku Bauerju ne bi smelo sprostiti v ozračje na "24."
Nekatere raziskave povezujejo "predelana živila" s kroničnimi boleznimi, visokim krvnim tlakom, karcinogeni in nižjimi IQ pri otrocih. Zato je za odrasle, ki otrokom pomagajo sprejeti zdrava izbira. Na fitnes konferenci mi je Nisevich Bede povedal, da se ji je otrok vrnil in rekel: "Potrebujem veliko kalorij. Zakaj jih ne morem vzeti iz čokoladnih piškotkov? Kalorična je kalorija. «Otrok ji je rekla, da njegovo debelo črevo želi boljšo hrano. Njegovo srce želi boljšo hrano. Ne more preživeti na pravkar obdelani junk.
Ko ljudje jedo junk, je Nisevich Bede dejal, da jim manjka priložnost za gorivo z dobro hrano, ki jo potrebujejo njihova telesa. "Če jesteš sendvič z belim kruhom (ki ga izenačim s pšeničnimi vrvicami), si zamudil priložnost, da naredim ta sendvič z vso zrno, ki ima dodatne vitamine in dodatna vlakna in ki ne bo škodljivo pustite toliko na ravni holesterola in sladkorja v krvi. "
Prekleto, Big White Bread.
