Izpostavljenost svetlobi je eden od dejavnikov, ki lahko povzročijo hitrejšo porabo hrane. Tako naravna kot umetna svetloba lahko pospešijo ta proces, ki se imenuje fotodegradacija, po podatkih oddelka za prehranjevalne znanosti in prehrano pri ljudeh na Univerzi Clemson. Izpostavljenost sončni svetlobi, fluorescenčni in žareči svetlobi lahko povzroči fotodegradacijo.
Kako deluje
Fotodegradacija se zgodi, ko absorpcija svetlobe neposredno povzroči kemično reakcijo v sestavini v živilu ali kadar svetloba posredno povzroči reakcijo v drugi sestavini z njenim učinkom na prvo. Fotodegradacija običajno vpliva na specifične sestavine v hrani, kot so pigmenti, vitamini, maščobe in beljakovine. Absorpcija svetlobe lahko povzroči, da se hrana razvije z okusa in izgubi ali spremeni barvo. Prav tako lahko povzroči izgubo vitamina.
Svetlobna občutljivost
Kako občutljivo je živilo za fotodegradacijo, je odvisno od dejavnikov, kot so moč in vrsto svetlobe, dolžina izpostavljenosti, razdalja od svetlobe, temperatura, vsebnost kisika v živilu, optične lastnosti embalaže in ali je hrana trdna ali tekočine. Svetloba običajno prodre le v zunanji sloj v trdni hrani, ki običajno povzroča razbarvanje na površini. Svetloba lahko prodre globlje in vpliva na več sestavin zaradi mešanja in vznemirjenja.
Primeri fotodegradacije
Ko so se začutile svetle barve začimb in zelišč, kot so čilji v prahu, so se pojavili njihovi okusi in vsebnosti hranil. Poleg tega so vitamini, topni v vodi, kot so tisti v družini B, zelo občutljivi na fotodegradacijo. Na primer, vsebnost riboflavina v obogatenem makaronu se po podatkih MSNBC.com zmanjša za 50 odstotkov po izpostavljenosti svetlobi za en dan. Poleg tega se lahko antioksidativna aktivnost v oljčnem olju zmanjša za 40 odstotkov po šestih mesecih, ko je shranjena na prostem.
Dodatne informacije
Dodatni učinek toplote, zraka in vlage ter svetlobe lahko povzroči, da se hrana poslabša hitreje. Hranjenje hrane v temnem, hladnem in suhem prostoru lahko ohranja njegovo kakovost in znatno podaljša rok trajanja. V skladu z znanostjo Daily hranijo živila, kot so suho sadje, juha, meso, arašidovo maslo, kava, čaj, piškotki, krekerji in granola. Pakiranje hrane v neprozornih posodah prispeva tudi k preprečevanju fotodegradacije.
