Če razmišljate o tem, kako jedo zadnji kos kruha in opazite le malo plesni na skorji, ga lahko odrežite in jedo kruh, vseeno, bi se lahko zdelo kot živahna rešitev. Morda bi to obžalovali, ker vas lahko plesni razbolijo, njene korenine pa se širijo bolj v hrano, kot si lahko ogledate. Čeprav lahko varno cut kalup off nekaterih živil, je tvegano, da to storijo v drugih. "Če ste v dvomih, ga vrzite ven" je najvarnejši moto.
Vrste kalupov
Mould obstaja v več kot 300.000 oblikah, vendar škodljivi stranski proizvodi plesni, imenovani mikotoksini, število le 30 ali tako. Preko 25 odstotkov svetovne hrane je kontaminirano z mikotoksini, ocenjuje Organizacija za prehrano in kmetijstvo Združenih narodov. Zrna in oreški so najpogosteje onesnaženi s plesnijo, lahko pa so tudi viri plesni, kot so jabolka in grozdje.
Učinki
Ni vse vrste plesni na hrani, da vas boli. Kalupi, kot so Penicillium roqueforti, oblikujejo siri, kot so modri, Stilton in Roquefort siri. Vendar pa lahko plesni, kot je aflatoksin, ki okužijo koruzo in arašide, med drugimi živili povečajo tveganje za razvoj raka. Regulatorne agencije, kot sta ameriška administracija za prehrano in zdravila ter ameriški ministrstvo za kmetijstvo, spremljata ravni aflatoksinov v arašidi in koruzi. Drugi toksini, kot je ergot, lahko povzročijo halucinacije in druge nevrološke težave. Mikotoksini lahko povzročijo tudi gastrointestinalni, kožni in vidni neželeni učinki. Ljudje z ogroženim imunskim sistemom, starejši in zelo mladi so pri izpostavljenosti najbolj dovzetni za okužbe z mikotoksini.
Jedo živila s kalupi
Kalupi pogosto vplivajo na živila, ki so daleč pod površino, ki jo lahko vidite in strgate, kar pomeni, da se lahko razširi na mesto, kjer ga ne morete videti, zato pogosto ni dovolj, da zagotovite, da ne boste uživali . Varno je rezanje kalupov iz težjih sirov, kot so cheddar in Colby, ker plesen ne more širiti tako daleč v njih. Odrežite vsaj palec, ne le okoli plesni, temveč tudi pod plišasto kožo, priporoča dietetik Katherine Zeratsky iz MayoClinic.com. Kalupi lahko rastejo pod površino v kuhanih kašah, kosmičih, zrnjah, vključno s kruhom, džemi, sadjem in arašidovo maslo. Ne jejte jih, tudi če odstranite plesen prostor.
Razmislite
Če se hrana razvije v plesen, ga niti ne pomirijte, da bi ugotovili, ali je vonj pokvarjen. Kalupi lahko vstopijo v dihalne poti in povzročajo težave z dihanjem. Če je ena živila v vašem hladilniku kontaminirana s plesnijo, preverite bližnja živila, ker se sporne plasti hitro in hitro širijo.
