Molekula, sestavljena iz dveh aminokislin, alanina in histadina, karnozin je nonessential dipeptid, ki ga najdemo predvsem v mišicah in možganih živali. Karnozin v telesu deluje kot vrsta antioksidanta, ki ščiti celice pred poškodbami prostih radikalov. Karnosin je lahko posebej koristen za ljudi s sladkorno boleznijo, saj ščiti pred poškodbami zaradi glikacije beljakovin, kar je glavni dejavnik za zaplete, povezane z diabetesom, kot so poškodbe ledvic in živcev.
Lean Beef
Karnosin se meri kot odstotek vlažnega tkiva, po mnenju avtorjev prehrambene kemije, govedina pa vsebuje 0,15 odstotka do 0,35 odstotka karnozina ali 0,13 g do 0,3 grama na 3 ounce. Medtem ko je govedina dober vir karnozina, je tudi vir nezdrave nasičene maščobe. Da bi izkoristili prednosti karnozina brez maščobe, izberite vitke rezine govejega mesa, kot so okrogle oko, okrogle ali spodnje okroglice.
Ribe s karnozinom
Ribe so tudi vir karnozina, čeprav se količina razlikuje glede na vrsto rib. Rumenkaste tune, na primer, vsebujejo 0,005 odstotkov karnozina ali 0,009 gramov za 6-unčo, medtem ko jegulja 0,05 odstotka ali 0,09 gramov na 6-unčo. Skipjack, mečarica in slamov losos vsebujejo tudi majhno količino karnozina. Ribe so vitke in dober vir beljakovin, zato vam zdravo dopolnjujejo svojo prehrano.
Karnozin v piščancih
Piščanec je tudi vir karnozina, vendar ni tako dober vir kot goveje meso, v količini 0,01 odstotka do 0,1 odstotka v vlažnem tkivu, glede na prehransko kemijo, ki je 0,01 grama do 0,1 gramov na 4 ounce. Ko gre za dobro zdravje, hočeš jesti vitkejših kosov piščanca. Piščančja prsa je dobra izbira in je še manjša v maščobah kot najmanjši kosi govejega mesa.
Kaj pa vegetarijanec?
Koliko mesa pojeste vpliva na raven karnozina. Po študiji, objavljeni leta 2007 v The Journal of Federation of American Society for Experimental Biology, vegetarijanci imajo v svojih mišicah okoli 50 odstotkov manj karnozina kot meso. Kljub temu, da lahko karnozin prinese nekaj koristi za zdravje, je potrebno več raziskav in ne bi smeli začeti piling svoje plošče z zrezki, ribami in piščancem, dokler ni vseh dokazov.
