Preživite čas izbire najboljšega reza mesa, začimbe in kuhanje. Škoda je, da ne počakate nekaj minut, preden jo služite, da bi bili prepričani, da je vaše meso tako dobro, kot je mogoče. Odpotki za meso pomagajo ohraniti kar največ sokova. To je sok, ki daje mesu veliko okusa in okusnosti.
Sok je Loose
Neizogibno je, da bo kakšen sok pobegnil, ko bo meso kuhano. Večina je maščoba, ki je trdna pri sobni temperaturi, vendar postane tekočina, ko se meso segreje. Glede na laboratorij Serious Eats Food Lab so tudi sokovi v mišičnih vlaknih, ki se iztisnejo iz vlaken, ko se poganjajo pod intenzivno toploto kuhanja. Skupaj ti sokovi predstavljajo večino okusa rdečega mesa. Čeprav bo del tega soka potisnjen iz mesa, medtem ko ga kuhamo, je večina še vedno ujeta v mesu. To pomeni, razen če ga rez, ne da bi se počival.
Priprava kuhanja
Nekaj drugega se zgodi tudi med počivanjem vašega mesa, ki nima nič s sokovi, ampak lahko vpliva tudi na okus. Priprava kuhanja se nanaša na dejstvo, da meso še naprej kuhamo tudi po odstranitvi iz toplote, ker je v notranjosti mesa toplota. Kuhanje s pečenjem je pomemben način, da meso konča kuhanje, ne da bi postal prekomerno kuhan. Če hranite meso, ki ga pokrijete po toploti, boste spodbudili prenočišče. Odkrito meso se hitro ohladi.
Čas kuhanja
Če kuhate posamezne kose zrezka in pustite, da se vaše meso počiva počitek le pet minut, znatno zmanjša količino sokov, ki so bili izgubljeni, ko je rezan. Mišična vlakna v mesu se bodo znova razširila in ponovno absorbirale nekaj okusnih tekočin. Po 10 minutah se pri rezanju v meso ne izgubi sok.
Večje rezov
Če kuhate zelo debele kosi mesa, pustite vaše meso počitek približno 10 minut, da dobite približno enako korist, ki bi jo dobili od počivanja tanjšega reza za pet minut. Še dlje od tega in tvegate, da se meso prehladi. Kljub temu pa je treba zelo velike koščke mesa, kot so kruhovi, riti ali celo purani, počivati od 15 do 30 minut, da bi ohranili največji okus, v skladu z biltenom Virtual Weber. Piščanec pa nima koristi od počitka in ga je mogoče narezati takoj.
