Skoraj vse različne vrste čokolade, ki so na voljo v večini supermarketov, se lahko uporabljajo pri pečenju. Glavna razlika med različnimi tipi je, ali je slaščica sladkana ali ne. Na splošno je tradicionalno znano, da je pekoča čokolada nesladkana ali zelo rahlo sladkana, medtem ko je čokolada za prehranjevanje sladkana. Čokolada za pečenje je čista čokolada brez dodanih sestavin. Druge čokolade, ki se prodajajo za prehranjevanje, vsebujejo sladila, arome in celo druge sestavine, kot so oreški, suho sadje, zelišča ali začimbe. Čokolade, ki se tržijo za prehranjevanje, se prodajajo v fancy pakiranjih, ki vsebujejo tanke palice, običajno približno 2 ali 3 unče, in pričakujete, da boste plačali več za to vrsto čokolade.
Pečena čokolada
Dve glavni vrsti pečene čokolade so nesladkana in grenkaste čokolade. Nesladkano čokolado najdete v pekarni v večini supermarketov in se ponavadi prodajajo v paketih, ki vsebujejo osem kvadratov 1 unčo. Čeprav ima grenko-sladka čokolada dodan sladkor, ki ga lahko kupite za prehranjevanje, pogosto pride v debele kvadratke za 1 unč in se prodaja tudi v razsutem stanju posebej za peko. Pečena čokolada je narejena iz kakavovih nog, ki so bila mletja in nato oblikovana v pasto. Pasta je približno 50 odstotkov trdnih snovi iz kakava in 50 odstotkov kakavovega masla; vendar je vsebnost kakavov 100 odstotkov, kar pomeni, da se sladkorji in druge sestavine ne dodajajo. Grenka čokolada vsebuje približno 35 odstotkov trdnih snovi kakava in 67 odstotkov kakava.
Semisweet čokolada
Semisweet čokolado lahko kupite za pečenje, vendar je dovolj sladka, da jo jedo naravnost iz paketa. Čeprav je bolj sladka kot grenka čokolada, se lahko v receptih uporabljata medsebojno. Če imate raje sladko čokolado in imate le polsveto čokolado v hiši, razmislite o zmanjšanju količine sladkorja v vašem čokoladnem receptu. Semisweet čokolada je na voljo v žetonih, palicah in kvadratkih 1 unč. Semisweet čokolada je najbolj priljubljena čokolada, ki se uporablja za izdelavo čokoladnih piškotov.
Nemška čokolada
Nemška sladka čokolada je sladka od drugih peko čokolade. Temna čokolada vsebuje 46 odstotkov kakava, kar je podobno grenkobi čokolade, vendar vsebuje več sladkorja. Nemško sladko čokolado, zdaj blagovno znamko Kraft in del linije Baker's Chocolate, je ustvaril Samuel German. Mislil je, da bi bilo dodajanje sladkorja v čokolado primernejše za pekarne, kot pa uporaba nesladkanega čokolade. To je izraz sladkosti, je bolj slasten kot polsvetna čokolada. Nemška čokolada se najpogosteje uporablja pri izdelavi nemške čokoladne torte, ki ni iz Nemčije, ampak je ime blagovne znamke čokolade, ki se uporablja v torti.
Druge čokolade
Čeprav se manj pogosto uporablja kot druge čokolade, je v čipsih in blokih za peko na voljo tudi mlečna čokolada. Mlečna čokolada je sladkana in ima dodane mlečne trdne snovi, ki povečujejo vsebnost maščobe in zmanjšujejo vsebnost kakava. Čeprav ne vsebuje dejanskega kakava, je bela čokolada na voljo tudi v žetonih in blokih za pečenje. Od vseh čokolade je bela čokolada najslajša; ima kakavovo maslo, vendar ne kakav v prahu. Tako belo kot mlečna čokolada se lahko uporablja na enak način kot grenkavica in polsvetna čokolada.
