Semi sladki čokoladni črevesji ali čokoladni žetoni so pogosto cenejši od pekarskih kvadratov, zato jih boste morda želeli zamenjati z recepti. Pred tem pa premislite o elementu, ki ga pripravljate. Poldragi jelenjadi imajo manj kakavovega masla kot pekovski kvas in se tako stopita drugače, kar lahko vpliva na nekatere recepte.
Uporablja se
Semi sladke čokoladne žetone imajo intenziven, toda sladek čokoladni okus in se najpogosteje doda neposredno v piškotke ali piškote. Njihova majhnost zagotavlja, da se enakomerno talijo brez žganja. Semi sladka pecilna čokolada prihaja na majhnih, zavitih kvadratih in se običajno raztopi pred uporabo. Uporablja se v omakah, ganahu, pecivih in sladicah.
Razlike
Semi sladki zreli in pol sladki pekovski kvadrati imajo podoben okus, lahko pa imajo nekoliko drugačne teksture. Semi sladki jelčki se rahlo tali in ohranijo svojo obliko v piškotih. Lahko vsebujejo stabilizatorje ali celo vosek, odvisno od izdelka. Semi sladki pekovski kvadrati so izdelani tako, da se gladko in popolnoma talijo.
Priporočila
Pri zamenjavi polnih sladkih jelenov za pekarne, verjetno ne boste opazili razlike v pecivih izdelkih, kot so piškoti ali pecivo. Malo boste opazili majhne razlike v omakah, kot so ganache ali vaflji, in bodo verjetno opazili večjo razliko v sladicah ali tartufih. Poskusite z majhnimi serijami poceni sladic, da pridobite izkušnje.
Premisleki
Kupite najboljšo kakovostno čokolado, ki jo lahko privoščite, in počasi stopite čez dvojni kotel, pogosto mešate. Vse oblike čokolade enostavno gorijo. Uporabite posodo, ki je povsem suha in se izogibajte pridobivanju vode v čokoladi, kar povzroči, da "izkoristijo" ali razvijejo trde, grenke kristale. Delo s čokolado v hladnih, suhih dneh. V toplem, vlažnem vremenu se prehitro preteče in je težje delati.
