Jajca včasih dobijo slab ugled zaradi vsebnosti holesterola in zato, ker spadajo med najverjetnejše povzročitelje alergij na hrano, arašide, ribe, oreške, školjke, mleko in soje. Ampak jajce ponuja tudi visoko hranilno vrednost s 13 vitaminskimi in minerali, visoko kakovostnimi, zlahka raztopljenimi beljakovinami, zdravimi nenasičenimi maščobami in antioksidanti, vse za manj kot 100 kalorij, po IncredibleEgg.org.
Dejstva o hranilni vrednosti
Ena velika 2 oz. Celotno jajce brez lupine vsebuje 6 g beljakovin. Od tega proteina se 3 g vsebuje jajčni rumenjak in 3 g v jajčni beljak.
V skladu z Kathleen Mahan v "Krause's Food, Nutrition, Diet Therapy" so dodatne prehranske informacije za eno veliko jajce brez lupine. Vključuje 75 g vode, 80 kalorij, 6 g maščobe, 274 mg holesterola v rumenju, 1 g ogljikovih hidratov, 28 mg kalcija, 90 mg fosforja, 1 g železa, 65 mg kalija, 69 mg natrija, 55 mg cinka, 260 ie vitamina A, 0,04 mg tiamina, 0,15 mg riboflavina, količina sledi niacina, 0 mg askorbinske kisline in 24 mg folna kislina.
Beljakovine
Vsako veliko jajce vsebuje 6,3 g celokupnega beljakovinskega proteina z uravnoteženim profilom aminokislin, ki zagotavlja vsako od aminokislin, ki jih potrebujete v vaši prehrani. Vaše telo uporablja aminokisline - hranila, pridobljena iz beljakovin - kot gradnike za gradnjo novih beljakovin, celic in tkiv. Beljakovine v enem jajcu zagotavljajo 12 odstotkov dnevnih potreb po beljakovinah za povprečno 135-kilogramsko osebo in 9 odstotkov pri povprečni osebi s 180 kilogramov.
Koristi
Jajca zagotavljajo dragocen vir beljakovin in poceni sestavine, ki so koristne pri kuhanju. Protein pomaga osebi, da se počuti dlje in prispeva k zdravi težo. Jajčni rumenjaki zagotavljajo dober vir holina, ki prispeva k razvoju možganov v plodu in preprečevanju poškodb pri rojstvu. Holin pomaga odraslim ohranjati strukturo možganskih celičnih membran in prenos živčnih impulzov na mišice, po IncredibleEgg.org. Biotoče razpoložljivi lutein in zeaksantinski antioksidanti v jajčnih rumenjakih pomagajo preprečiti makularno degeneracijo, slepoto, povezano s starostjo.
Kontroverznost
Mnogi odrasli prebirajo kontradiktorne informacije o tem, kaj jesti in kaj se izogibati, da bi zmanjšali tveganje za bolezni srca in ožilja, ki je številka ena v Ameriki. Mnogi Američani izogibajo jajcem zaradi vsebnosti holesterola, čeprav po mnenju Eleanor Whitney in Sharon Rolfes v "Understanding Nutrition" Ameriško združenje za srce odobri vnos do štiri jajčeca na teden, nekatere raziskave pa kažejo, da eno jajce na dan ni škodljivo za zdrave ljudi. Vendar pa so nekateri ljudje občutljivi na holesterol v svoji prehrani, zato ameriško združenje za srce še vedno priporoča omejitev vnosa holesterola.
Premisleki in tveganja
Osebe z nizko vsebnostjo holesterola morajo omejiti uporabo jajčnih rumenjakov. Proizvajalci hrane in večina supermarketov ponujajo več netopirjev, brez nadomestkov za jajca iz holesterola. Omejitev nasičenih maščob je po mnenju Eleanor Whitney in Sharon Rolfes v "Understanding Nutrition" bolj učinkovita pri zniževanju holesterola v krvi kot pri omejevanju holesterola v krvi.
Za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano, uporabite čista jajca z nepoškodovanimi školjkami. Kuhajte jajca, dokler beli niso trdno nastavljeni, rumenjaki pa se začnejo zgostiti. Po podatkih Eleanorja Whitneyja in Sharon Rolfesa v "Understanding Nutrition" ne bi smeli jesti tudi pasteriziranih jajc. Neodvisna jajca so pogosto najdena v cezarjevem solatnem prelivu, jajnogu, piškotu, hollandaise omaki in ključni apneni pito.
