Nekateri kosi govejega mesa so težji od drugih zaradi mišic in vezivnega tkiva. Visoka temperatura in prekomerno kuhanost lahko povzroči, da bi kakršno koli rezanje govejega mesa postalo težko, ker lahko toplota povzroči sklepanje mišičnih vlaken. Ko meso postane preveč težko, morate vedeti, kako razkužiti kuhanega govejega mesa.
Pounding in rezanje
Osnovne metode za gnetenje govejega mesa postanejo meso bolj razkošno - celo kuhano govedino. Razbijanje govejega mesa z mesnim kladivom pomaga razgraditi mišična vlakna, da bi jih naredili mehkejši. Rezanje proti zrnju - običajna praksa za biftek in biftek - prinese meso, ki je lažje žvečiti in zmanjšuje žilavost mesa. Rezanje mesa na majhne kocke ali tanke rezine pripomore k učinkovitejšemu vlaganju in razkuževanju.
Marinade ali Tenderizer
Mariniranje trdega zrezka ali drugega kosu govejega mesa lahko naredi bolj nežne, še posebej, če je marinada kisla, kot je marinada, ki vsebuje kis ali citrus. Rezanje kuhanega govejega mesa v tanke trakove pomaga marinadi prodreti v mesna vlakna, da se jih mehča. Čeprav lahko komercialni izdelki za zbiranje ponudb pomagajo, so manj učinkoviti pri kuhani goveji mesu kot surovo meso. Njihova razkužba izboljša izpostavljene površine mesa, zato bo sredina ostala težka. Uporaba injektorja, zasnovane za marinade ali razkužilec, lahko pomaga tem rešitvam prodreti v meso.
Braising
Braising razgrajuje kolagen, tkivo, ki povezuje mesno vlakno, v skladu z raziskovalno spletno stranjo Science of Cooking. Rezultat tega je mehko meso. Braising zahteva dodajanje vlage, kot so juha, vino ali ale, na goveje meso. Dodajanje kisu v tekočino v posodo ali drugo plitvo kuhalno posodo s tesno prilegajočim pokrovom povečuje razkuževalni učinek. Pomembno je, da meso počasi kuhamo pri temperaturi 180 do 190 stopinj Celzija, ker lahko visoka vročina postane meso strožja.
Nasveti za ponujanje kuhanega govejega mesa
Tesnilna posoda ali plitena posoda s pokrovom, ki tesno prilega, daje najboljše rezultate za taborjenje. Globoke posode omogočajo več pare, da oblikuje in razredči meso. Uporaba aparata za počasno kuhanje ali kuhanje govejega mesa v ponev s pokrovom, ki ustreza tudi za razvajanje kuhano govedino. Mastno rezanje ali drobljenje govejega mesa pomaga, da meso razbije hitreje. Utrjevajte ali ga potresite vsaj dve uri. Izogibajte se suhim načinom kuhanja, kot sta cvrtje ali broiling ali kuhanje v visoki temperaturi, saj lahko s temi metodami mišična vlakna postanejo še bolj pogodbena.
