Sir iz surovega mleka je narejen iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka, ki ni bil pasteriziran za ubijanje takšnih škodljivih bakterij, kot so morda salmonela, escherichia coli in listerija. Medtem ko Uprava za prehrano in zdravila, ali FDA, zavrača uporabo surovega mleka in njegovih proizvodov zaradi nevarnosti hudih nalezljivih bolezni, lahko njegovi zagovorniki jamčijo za svoje zdravstvene koristi. Morda se je najbolje posvetovati z zdravnikom, preden boste jedli sir iz surovega mleka, še posebej, če ste ranljivi za okužbe zaradi vaše starosti, nosečnosti ali drugih stanj.
Alergije
V ZDA in World Report poročali marca 2009, da lahko poraba surovega mleka in sira, proizvedenega iz njega, bistveno zmanjša simptome alergijskih reakcij, kot so astma, senena mrzlica in ekcem. Druga študija, objavljena v majski izdaji revije "Klinična in eksperimentalna alergija", prav tako navaja, da imajo otroci, ki uživajo surovo mleko, zmanjšano tveganje astme in senene vročine. Vendar pa raziskovalci ne priporočajo surovega mleka, da bi preprečili alergije zaradi visokega tveganja okužb.
Okužbe
Surovo mleko in njen sir vsebuje tudi nekatere zdrave bakterije, ki kolonizirajo prebavni trakt in tekmujejo z nezaželenimi patogeni za hranila. To preprečuje rast patogenov in zmanjša tveganje za nekatere okužbe, glede na oddelek za okoljske študije na College Macalester, St. Paul, Minnesota. Vendar pa lahko posamezniki z zmanjšano imunostjo postanejo dovzetni za bakterije v surovem mleku in njegovem siru.
Prehajanje
Encimi v surovem mleku pomagajo pri prebavi sladkorja, maščob in mineralov v mleku, v skladu z raziskovalnim poročilom, objavljenim v julijskem izdanju revije "Appetite." Pasteurizacija uničuje te encime in otežuje prebavo mleka, s čimer povzroča intoleranco za laktozo, ki lahko povzroči brazgotinjenje v trebuhu, drisko in krče.
Vrednost hranil
Sunday Times iz Londona v Angliji je leta 2007 poročala, da surovo mleko vsebuje 10 odstotkov več vitaminov B in 25 odstotkov več vitamina C. Vročina, uporabljena med pasterizacijo, lahko uniči ta hranila skupaj z aromo in barvo pravega mleka. Tako je sir iz surovega mleka lahko bolj hranljiv kot sir iz predelanega mleka. Vendar pa je pomembno, da pretehtate prednosti in slabosti, povezane s surovimi mlečnimi izdelki, kot je sir, preden preidejo na surovo mleko.
