Kuhanje je kemija in živila so zbirke spojin, od katerih ima vsak pH - koncentracijo molekul vodika, izražene v številu od 0 do 14. Kisline imajo pH pod 7,0 - nevtralno točko. Čeprav se prebava začne s kislino v naših želodcu, omaka s preveč kisline preplavi okus, kar se dotika, in upočasni prebavo, ki lahko povzroči zgago. Na srečo obstajajo načini za zmanjšanje kisline v omakah, ki jih damo na živila.
Korak 1
Začnite z majhnimi količinami omak, kot je hollandaise, ali zavrzite nekaj od njega in uporabite ostalo kot podlago za novo omako. Ne dodajajte soli ali kislin, kot so kis ali limonin sok z novimi sestavinami. Večje količine omak, kot so špageti omako, ohranijo svoj značaj z dodatki.
2. korak
Dodajte nizko kislinske celote v omako, narejeno iz paradižnikove omake, sestavino s pH, ki je enaka točki pod celim paradižnikom. Uporabljajte Rome ali druge paradižnike, ki se tradicionalno uporabljajo za omake. Gojite "sladke" sorte, kot so Wisconsin 55 ali sorte dediščine za domače omake.
3. korak
Dvignite pH v omako z dodajanjem zelenjave, kot so gobe in čebula, kot del omake. Plavajte nekaj krompirja v omaki, medtem ko kuhanje in jih odstranite, ko je omaka končana kuhanje.
4. korak
Dodajte sladkor ali zelenjavo, kot so korenje, ki vsebuje sladkor. Čeprav je pH sladkorja 5,0 do 6,0, njegov glavni učinek je zmehčanje ostrega okusa paradižnika, ki ima pH v povprečju od 4,2 do 4,9.
5. korak
Dodajte mleko, kot je sir ali mleko. Maslo, mleko, smetana in beljakovine imajo pH vrednosti od 6 do 8. Čeprav morda ne želite dodati smetane v paradižnikovo omako, bi se mešalo nekaj kosov masla ali razrezanega sira.
Stvari, ki jih potrebujete
- Paradižnik
- Gobe, čebula
- Korenje
- Krompir
- Sladkor
- Maslo, sir, mleko, smetana
Nasveti
- Toplo mleko, preden se postopoma doda vroča, kislinska omaka, da se izogne sesanjem mleka. Zmešajte prelive za solate ločeno od priprave rastlin, da jih je mogoče odpraviti pred dodajanjem v zelenjavo. Ne pozabite, da krompir absorbira sol in kis, zato mora biti oblačenje pikantno.
Opozorila
- Če se z občutljivimi omakami zmehčate, lahko ustvarite nov občutek okusa ali nered z rušeno teksturo ali okusom.
