Vitamini A, D, E in K, ki so topni v maščobi, se nahajajo v številnih živilih, se ne zlahka izgubijo pri kuhanju in se bolje prebavljajo, če jih spremlja maščoba. Potrebni so le v majhnih količinah, presežek pa je shranjen v jetrih in maščobnih tkivih, zato jih zdravi ljudje ne potrebujejo vsak dan v hrani. Medtem ko nobena hrana seveda ne zagotavlja precejšnje količine vseh štirih vitaminov, lahko izbira kombinacij zdrave hrane pomaga doseči dnevne potrebe vitaminov.
Vitamin A
Vitamin A pomaga očesu jasno videti in se prilagajati svetlobi ter ohranja sluznice, ki so vlažne, da se lahko upirajo okužbam. Prekomerni vitamin A lahko povzroči napake pri porodu. Jetra, celotno ali obogateno mleko in mlečni izdelki vsebujejo vitamin A. Listnate zelene zelenjave, kot so špinače, brokoli in brusnice, pa tudi rumeno in pomarančno sadje in zelenjava, kot so duda, korenje, sladki krompir in squash, vsebujejo beta karoten, ki pretvarja vitamina A v telesu.
Vitamin E
Antioksidant in branilec proti poškodbi s prostim radikalom lahko vitamin E zaščiti pred rakom in srčnimi boleznimi. V živilih, zlasti rastlinskih oljih in izdelkih, ki vsebujejo olja, kot so solatni prelivi in margarina, je vitamin E zlahka uničen s toploto, zato izberite sveže ali rahlo predelane vire, kot so seme in oreščki ter listnate zelene vrtnine. Drugi dobri viri vključujejo celična zrna, jetra in pšenične kalče.
Vitamin D
Dejstvo, da vitamin D proizvede en del telesa in povzroči, da se odzove drug del, je tehnično hormon in ne vitamin. Vitamin D vzdržuje krvne koncentracije kalcija in fosforja za rast kosti. Viri hrane vključujejo alkoholizirano mleko in margarino, žitarice, goveje meso, jajčne rumenjake, jetra in mastne ribe, kot so losos in sardele. Lahko se tudi borite proti pomanjkanju vitamina D z zmerno izpostavljenostjo soncu - natančna količina sonca, ki jo potrebujete, je odvisna od časa v letu in vaše lokacije.
Vitamin K
Ukrep vitamina K pri strjevanju krvi lahko povzroči razliko med življenjem in smrtjo. Bakterije v gastrointestinalnem traktu naredijo vitamin K, ki ga telo lahko absorbira in uporablja. Viri hrane vključujejo mleko, jajca, jetra, listnato zeleno zelenjavo, zelje, brstičastih kalčkov, oklepa, špinača in brokoli. Ker bakterije za večino ljudi ustvarijo približno polovico vitamina K, pomanjkanje verjetnosti pri novorojenčkih in pri ljudeh, ki jemljejo antibiotike ali antikoagulantne droge, po besedah Eleanor Whitney in Sharon Rolfes v učbeniku "Razumevanje prehranjevanja".
