Kuhanje pečenice je postalo nekaj izgubljene umetnosti. Zastrašeni velikost in cena govejih in svinjskih pečenk, sodobni kuharji pogosteje odločajo za manjše kosme. Toda jed, kot je svinjska piščanec s kostmi, je preprosta, brez strahu, ki nagrajuje zasedene družine z ne samo pecivo, ki je primerna za formalno nedeljsko večerjo, ampak dovolj mesa, ki ga pozneje v tednu prepustite za sendviče in sladoled. Sodobni kosi svinjske pečenice so bolj vitki, kot so bili nekoč, ki pozivajo k krajšim časom kuhanja pri nižjih temperaturah, da zadržijo vlažnost. Investirajte v mesni termometer, da zagotovite pečenje do varne notranje temperature. Pečenje pred pečenjem, čeprav ni ključnega pomena, doda dodatno okus in občutljivost.
Korak 1
Pred vsako praženjem se pokažite, če želite. Pripravite svojo rezilno vrečko tako, da z vrečo napolnite vedro ali zalogovnico, da boste dobili dodatno trdnost. Pečemo v vrečki z vodo in začimbami, nato pa zaprite in zaprite vrečo, ki je zaprta in hlajena približno šest ur.
2. korak
Odstranite svinjsko meso iz svoje torbice in temeljito osušite. Pustite, da sedi 30 minut, da se pusti, da pride na sobno temperaturo, in segrejte pečico na 450 F.
3. korak
Preglejte pečenko, da ugotovite, koliko maščobe ima in kje. Naravno marmorirano svinjsko pecivo mora odstraniti odvečno površinsko maščobo; preprosto potisnite nož pod maščobno plast in odstranite nekaj ali vse maščobe. Pečenka brez maščobe, ki teče skozi njo, mora obdržati 1/8-palčno plast površinske maščobe in lahko zahteva prevleko oljčnega olja, če nima dovolj površinske maščobe.
4. korak
Če želite, zavijte niz niza krogih po dolžini pečenja. Dolžine kuhinjskih vrvic ali vrvic pod pražo in jih pritrdite na vrhu. Na splošno kokoši in kronski rebri zahtevajo ta korak več kot kostne svinjske pečenice, nekateri kuharji pa ga uporabljajo za pečenje kosti, da ohranijo urejeno obliko svinjine.
5. korak
S svinjskim kruhom zmešajte z izbiro posušenih začimb. Sol in poper sta standardni začimbe in lahko se odločite za dodajanje posušenih zelišč, kot so rožmarin ali žajbelj.
6. korak
Pečico nastavite na kuhalniku znotraj pečice.
Korak 7
Poslušajte svinjino. Medtem ko se lahko pečenje opravi v veliki ponvi na peči, pečenje pečice zahteva manj loncev. Če želite poiskati svinjino, jo vstavite v pečico 450 stopinj 25 minut.
8. korak
Spustite toploto na 325 F in nadaljujte kuhanje svinjske pečenice. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo bi morali ugotoviti, da kuhanje svinjskih kostanj za 20 do 25 minut na funt. 5-kilogramski pečenka, na primer, potrebuje od 100 do 125 minut celotnega časa kuhanja, kar vključuje čas žarjenja.
9. korak
Preverite pečenko po tem, ko je kuhala pri 325 do 75 do 100 minut, odvisno od velikosti pečenja. Odprite vrata pečice in izvlecite pečico za pečico, da preverite notranjo temperaturo pečice. Kuhalni termometer postavite v pečenko, da ugotovite, ali je dosegla vrednost med 150 in 155 F. Ko pečemo s pečico, da vidimo, ali so sokovi gladki, preverite, ali je meso temeljito kuhano. Pečico odstranite iz pečice, ko doseže optimalno notranjo temperaturo.
Korak 10
Naj pečenka stoji približno 10 minut, nato ponovno preverite notranjo temperaturo, da zagotovite končno notranjo temperaturo 160 do 165 F.
Korak 11
Izrežite pečenko, preverite, ali je meso belo, ne pa rožnato. Če opazite, da imajo naravni sokovi svinjine ali meso roza barvo, jo vrnite v pečico, dokler sokovi ne počivijo jasno.
Stvari, ki jih potrebujete
- Sestavine za čiščenje (neobvezno):
- Velika zamrzovalna ali plastična vreča za živila
- 2 galonska vedra ali zaloga
- 1 galonska voda
- 1 skodelica kosher sol
- 1 skodelica rjavega sladkorja
- Velik kup majhen timijan, rožmarin ali žajbelj
- Sol in poper
- 1 žlica. roza ali črna paprika
- Papirnate brisače ali čisto posodo
- 3- do 5-lb. svinjska pečenica s kostmi
- Narezanje ali obrezovanje noža
- Kuhinja vrvice (neobvezno)
- Začimbe
- Oljčno olje (neobvezno)
- Pečenka s kuhalnim stikalom
- Mesni termometer
- Carving nož
Nasveti
- Po odstranitvi pečice iz pečice dvignite pekač iz pražene posode, da vam omogoči dostop do nabranih kapljic na dnu posode za praženje. Sledite svojemu najljubšemu omako in vključite drippinge. Poleg žariščne faze bo svinjina bolj pražena, če je pražena pri relativno nizki temperaturi, kot je 325 F. Če pa je temperatura pečice nižja od 200 F, obstaja tveganje za porabo škodljivih bakterij.
Opozorila
- Ne pečajte pečenja več kot enkrat ali dvakrat med kuhanjem. Prekomerno prebadanje kože z nožem ali rezbarsko vilico bo izpraznilo svinjino nekaterih svojih vlažnih sokov. Termometri delujejo najbolje, če jih postavite neposredno v meso, ne pa v bližino kosti. Kosti v bližini bodo povzročile, da termometer registrira napačno temperaturo. Da bi se izognili morebitnim okužbam s hrano, ne kuhajte niti ne pospravite kuhanega svinjskega mesa na isti površini, ki ste jo pripravili pred kuhanjem.
