Škampi so razmeroma nežni in jih je težko nadvišati, zaradi česar so lupinarji, ki imajo velik obseg, težki in žvečljivi. Je mogoče piti? kuhane kozice, ne da bi uničili njihovo teksturo, vendar morate biti pozorni na to, kako se približujete nalogi. Na koncu ponovno ogrevate kozico in ne ponovno kuhate. Tudi s previdnim, hitrim segrevanjem pa bi morali rahlo rahlo krepiti kozice, da bi ustvarili slane, karamelizirane površine, značilne za jedilne jedi.
Dodajte okus pred pripravo
Kuhanje ne samo segreje hrano, temveč daje okuse. Ker ne boste izsušili? kozic za več kot nekaj minut, ne bo dovolj časa, da bi dali znaten okus, medtem ko so v ponvi. Če želite robusten okus, marinate kozico pred praženjem. Krepite kozice z ali brez svojih školjk za dve do 24 ur, pokrito, v hladilniku. Kislina, kot so kis, vino ali citrusov sok, bi povečala neobdelane beljakovine surovih kozic, vendar je varno uporabiti kislo marinado na kuhani kozici, saj so beljakovine že denaturirane. Če marinate kozico, vključite malo sladkorja ali sestavine, bogato z naravnimi sladkorji, da bi spodbudili hitro karamelizacijo, ko pijete? njim.
Saut? Druge sestavine Najprej
Preden vključite kozico, temeljito kuhajte druge sestavine. Na primer, če želite pripraviti mešanico s kozicami in zelenjavo, popolnoma izsušiti? preden dodate kozico. Kozice segrevajte le nekaj minut, dokler se ne segrejejo in začnejo karamelizirati. Dodajte kozico kot končno sestavino, tako da lahko posodo odstranite s toplote, takoj ko se kozica segreje.
Dodajte maščobe pred kozicami
Odstranite lupine pred kozicami pred kozicami? njim. Dodajte maslo ali oljčno olje na ponev, segreto na sredino, takoj, preden dodate kozico. Maščobe preprečujejo, da bi se kozica držala na posodi ali razvijala suho, težko površino. Pomaga tudi pri karamelizaciji in dodaja okus.
Delajte hitro, služite hitro
Ker so kozice že kuhane, jih ni treba segrevati na določeno notranjo temperaturo, da bi zagotovili varnost hrane. Saut? kozice, dokler površine ne postanejo zlate rjave. Ustvarite preprosto omako v istem posodah, medtem ko se kozice segrejejo, če želite. Preprosta omaka običajno vsebuje maščobo, kislo, zelišč in začimbe. Na primer dodajte sol, poper in sveže zelišča na maslo ali olje, ki ga zaprejo kozice. Ko se kozica začne rjavo, nalijte nekaj balzamičnega kisa ali vina v posodo, da razplavite dno in dokončate omako. Škampi hitro izgubljajo toploto zaradi njihove velikosti; služijo takoj po tem, ko jih odstranite iz vročine.
