Dehidrator hrane je kuhinjski aparat, ki se uporablja za sušenje hrane. Dehidracija je način ohranjanja hrane, v katerem se vlaga odstrani iz hrane. Sušilna hrana podaljša življenjsko dobo hrane z zmanjševanjem rasti bakterij in zmanjšanjem kvarjenja. Dehidrirano hrano lahko pojedo v suhem stanju ali se ponovno humidira za prihodnjo uporabo. Odstranjevanje želene količine vlage lahko traja več ur. Dehidrirana živila lahko spremenijo barvo, tehtajo manj in se pojavijo v nepravilni obliki v primerjavi s svežim stanjem.
Zgodovina
Zgodovinsko gledano je bila dehidracija hrane opravljena na prostem, tako da je bila na soncu nameščena cela ali narezana živila. Od takrat so bili izdelani bolj dovršeni aparati za sončno dehidracijo, z regalami z izbranimi odprtimi površinami, ki omogočajo boljšo zaščito hrane med procesom dehidracije, ki uporablja naravno gibanje zraka in sončno toploto, da odstranjuje vodo iz živil. Te tradicionalne metode ustvarjajo neprestane prehrambene izdelke. Sodobni dehidratorji so veliko bolj predvidljivi, saj imajo dosleden vir in temperaturo za dehidracijo. V primerjavi s sončnimi dehidratorji električni dehidratorji bolj enakomerno krožijo toplega zraka.
Komponente
Dehidratorji delujejo z uporabo grelnega elementa, ventilatorja, prezračevalnih odprtin in pladnja za hrano. Grelni element, ventilator in zračniki delujejo skupaj, da krožijo zrak in odstranjujejo vlago. Ogrevanje hrane omogoča, da se vlaga sprosti iz hrane in v dehidrator. Ventilator nato potisne prekomerno vlago v odprtine, kjer se sprosti izven dehidratorja. Zrak lahko kroži navpično ali vodoravno - zrak, ki se premika vodoravno, mora imeti nameščen ventilator; Navpični dehidratorji z zračnim tokom imajo ventilatorje na zgornji ali spodnji strani aparata.
Pladnji
Zasnova pladnja se razlikuje glede na velikost in obliko modela; nekateri dehidratorji imajo odstranljive in skladne pladnje, druge pa imajo police s togi škatlami. Električni dehidratorji imajo običajno krožne sušilne stojala. Visokotehnološki dehidratorji imajo celo vrtljive pladnje. Pladnji so lahko nastavljivi, da omogočajo razlike v prezračevanju. Pladnji so pogosto večplastni, da omogočajo hkratno dehidriranje različnih vrst in velikosti hrane.
Temperatura
Večina živil je dehidrirana pri temperaturah med 95 in 145 stopinjami Fahrenheita. Meso je treba dehidrirati pri višjih temperaturah kot sadje ali zelenjava, da bi preprečili rast bakterij. Temperatura in kroženje zraka morajo biti dosledni, kar omogoča celo dehidracijo. Dehidracija hrane ob previsoki temperaturi bo povzročila neenakomerno sušenje, tako da bodo hrana ostala v suhi zunanji in vlažni notranjosti.
Uporablja se
Pogosto dehidrirano sadje vključuje brusnice, češnje, marelice, ananas, jabolka, banane, slive in grozdje. Posušeno sadje lahko dodamo žitam, kruškom ali mešanicam poti. Pogosto dehidrirane zelenjave vključujejo krompir, korenasta zelenjava, gobe, paradižnik, papriko, čilije in zelišča. Posušena zelenjava se lahko uporablja v juhah ali prigrizkih. Sušeno meso je običajno začinjeno in pretirano. Običajne vrste odvečne vključujejo divjačino, puranje, bivolje in goveje meso. Ljubitelji surove hrane včasih uporabljajo dehidratorje za hrano, da ustvarijo surove granolne palice in piškote sadnih zvitkov.
Tekstura hrane
Dehidracija je končana, ko se sadje pojavi usnjarsko in suho skozi. Posušena zelenjava je lahko težka ali krhka in se opravi, če ni notranje vlage. Jerky naj bi prav tako izgledal usnjarski in imeti težko, žvečilno teksturo.
