Morate uravnotežiti čas in toploto, ko kuhanje govejega mesa za kilo doseže končno ali ciljno, temperaturo. Kuhanje se začne, ko vzamete goveje meso iz hladilnika. Dajte večje rezove, kot so tiste, ki tehtajo več kot 3 kg, sorazmerno več časa za ogrevanje pred kuhanjem in tistih, ki tehtajo 2 kiloma ali manj, sorazmerno manj časa. Poleg tega, da spremenite aktivni čas kuhanja, morate tudi spremeniti čas počitka vašega govedine, da lahko pred vročitvijo doseže ciljno temperaturo.
Praženje
Korak 1
Določite goveje meso, ki jo želite pečiti, in pustite, da doseže sobno temperaturo, približno 15 do 20 minut na funt, ki ne presega 1 1/2 ure. Govedo lahko pustite sedeti pri sobni temperaturi do 2 urah, vendar ga ne želite rezati tako blizu; ga postavite v pečico po 1/2 uri, tudi če je še vedno malo hladno.
2. korak
Sezonski veliki kosi govejega mesa, kot je glavno rebro, s košerno soljo, takoj ko jih vzamete iz hladilnika; sezonske manjše pečenice, kot so trda vrhnja žlindra, približno 10 do 15 minut, preden jih položite v pečico.
3. korak
Pečico segrejte na 350 stopinj Celzija. V najkrajšem delu govejega mesa postavite takojšnji mesni termometer in pečico postavite na povišano posodo ali pekač za praženje s pražarno. Goveje meso postavite v pečico.
4. korak
Pečene goveje meso 40 minut na kilogram za redko ali notranjo temperaturo med 120 in 125 F. Pražite goveje meso 50 minut na kilogram za srednje redke ali temperaturo med 125 in 130 F. Pražite goveje meso 60 minut na kg za srednje ali med 130 in 135 F. Goveja govedina pecite 1 uro in 10 minut na kilogram za srednje vdolbino ali notranjo temperaturo 135 in 145 F.
5. korak
Iz govejega mesa vzemite goveje meso in jo prenesite v rezbarsko ploščo ali drugo delovno površino. Ostanite goveje meso za 5 do 10 minut na kilogram; 5 minut za 1 1/2 kg ali manj in 10 minut za karkoli nad 2 kg.
Pan-Frying
Korak 1
Vzemite goveje meso iz hladilnika približno 15 do 20 minut pred zagonom. Pan-cvrtje je primerno le za manjše rezanje govejega mesa, kot so zrezki 1/2 do 1 kg in majhne pečenice, zato je za večino kosov dovolj, da je 15 minut dovolj. Ampak, če se govedina počuti še vedno mrzlo po 15 do 20 minutah, lahko pustite, da bo sedel dlje.
2. korak
Ogrejte nekaj žlic maščobe v skodelici težkega dna. Vse maščobe lahko uporabite, dokler ima visoko točko kajenja. Živalske maščobe, kot so maščobe s slanino ali raco, in rastlinske maščobe, kot so sončnično ali arašidovo olje, oba dela; imate veliko maščob, ki jih lahko izbirate, zato se pri izbiri okusa preveč zateka.
3. korak
Segrevamo maščobe na srednji vročini na peči vsaj 3 ali 4 minute. Srednja toplota proizvaja površinsko temperaturo približno 350 do 400 F, ki deluje za debele ali tanke kosme govejega mesa.
4. korak
Fry goveje meso, ki je 1 kg ali manj ali pod 1 cm debelo 5 do 6 minut skupaj - 2 1/2 do 3 minute vsake strani - za redke, 7 ali 8 minut skupaj za srednje redke in 8 do 9 minut skupaj za srednje.
Frite goveje meso, ki tehta nad 1 kg, ali meri več kot 1 palčni debelino, od 8 do 9 minut skupaj za redke, 10 do 11 minut skupaj za srednje redke in 12 do 14 minut skupaj za srednje. Med kuhanjem obrnite goveje meso samo enkrat.
5. korak
Vzemite goveje meso iz posode in pustite, da počiva 5 do 10 minut na kilogram.
Grill
Korak 1
Vzemite goveje meso iz hladilnika približno 15 do 20 minut na kilogram, preden pečete žar. Žganje deluje najbolje z zelo do zmernimi razrezi, ki segajo od 1/2 do 3 kg, zato deluje 15 do 20 minut.
2. korak
Žar pripravite za kuhanje pri srednji visoki temperaturi okoli 375 do 450 F. En sloj pavšalnega oglja v pladnju za oglje ustvari srednje veliko toploto v žaru. Plinske rešetke zahtevajo samo, da gorilnike postavite na srednjo višino. Naj žar topli približno 15 minut in postavite goveje meso na kuhinjsko rešetko.
3. korak
Gril govejega mesa, ki tehta 1 kg ali manj, ali zmanjša pod 1 cm debelo, za 4 do 6 minut skupaj - od 2 do 3 minute na vsaki strani - za redke, 6 do 8 minut skupaj za srednje redke in 8 do 10 minut skupaj za srednje. Uporabite spodnji čas kuhanja za tanke rezove in višje čase za debelejše rezove.
Gril govejega mesa, ki tehta nad 1 kg, ali z debelino več kot 1 palca, skupno od 8 do 10 minut za redke, 10 do 12 minut skupaj za srednje redke in 12 do 15 minut skupaj za srednje. Obrnite goveje meso čez 3 ali 4 krat med žganjem; žari porazdelijo toploto neenakomerno, zato je pogost pretvarjanje vaš prijatelj.
4. korak
Vzemite goveje meso z žara in ga počite 5 do 10 minut na kilogram.
Stvari, ki jih potrebujete
- Mehki termometer, varen za pečice
- Mesni termometer za takojšnje branje
Nasveti
- Še ena metoda, ki dobro deluje pri večini kosov, se vrti. Naravno raztegljive kose, kot je gobica, kuhajte v nežnosti v 30 do 45 minutah, ko so brajeni. Težki kosi, kot je pečenec, traja približno 3 do 4 ure.
Opozorila
- Goveje meso vedno kuhajte na 165 F, ne glede na težo. Ministrstvo za kmetijstvo ZDA priporoča kuhanje govedine na 145 F, kljub žilavosti, ki jo ustvarja.
