Ameriški povprečnik vsako leto poje po približno 12 kilogramov korenja, po statističnih podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo. Od tega je več kot 8 kilogramov sveža, surova korenje. Ko se odločite, ali bodo vaše korenje sesekle suro, ali jih zavrite v lonec na vašem štedilniku, lahko razumete prehranske razlike za dva načina priprave, ki vam omogočajo ravnovesje med vnosom hranil in kalorij za dan.
Osnovna hranila
Skodelica sesekljanih surovih korenčkov vsebuje 52 kalorij in 31 gramov maščobe, medtem ko skodelica korenčka, kuhana v vodi brez dodane soli, vam daje 55 kalorij in 28 gramov maščobe. Če jedo skodelico surovega ali kuhanega korenja, dobite manj kot 3 odstotke kalorij, če sledite dietni kaloriji. Surova koruza vsebuje tudi 1,2 g beljakovin, 12,3 g ogljikovih hidratov in 3,6 g prehrane. Kuhana korenje vsebuje približno enako količino beljakovin, nekoliko več ogljikovih hidratov in 4,7 gramov vlaknin.
Vitamini
Kuhane zelenjave izgubljajo nekaj hranil, vendar ohranijo veliko. To velja za kuhano ali surovo korenje. Skodelica kuhanih korenčkov ima dve grami vitamina C od skodelice surovega korenja in dva manj mikrogramov folata. Kuhana in surova korenje ima približno enako koncentracijo vitaminov B, čeprav skodelica kuhanih korenčkov ima 1 miligram niacina, surove korenčke pa 1,3 miligrama. Vrelo in surovo korenje vsebuje obsežne količine vitamina A. Ena skodelica surovega korenja ima 1.069 mikrogramov, kuhano korenje pa ima 1.329 mikrogramov. Povprečna odrasla oseba potrebuje od 700 do 900 mikrogramov vsak dan. Kuhana korenčka ima 1.072 mikrogramov luteina, surove korenčke pa imajo le 328 mikrogramov. Lutein aids v vašem očesu in zdravje kože, v skladu s Linus Pauling Institute.
Minerali
Vsebnost mineralov v kuhani ali surovi koreni se razlikuje glede na mineral. Kalcij se poveča s 42 miligramov v skodelici surovega korenja na 47 miligramov po vrenju. Železo, magnezij in fosfor se rahlo povečajo, ko zavrite korenje. Vsebnost kalija v kuhanih korenjah pade na 367 miligramov, v primerjavi s surovo korenje, ki ima 410 miligramov na skodelico. Obe vrsti korenja imajo približno 90 miligramov natrija na porcijo, kar je 6 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa.
Uporablja se
Podobnosti v vsebnosti hranil med kuhano in surovo korenje omogočajo, da vedno zavrite svoje korenje in ne zamudite prehrambenih prednosti uživanja surovin. Če najdete surovo korenje, ki ga je težko prebaviti, je lahko v vašem črevesnem sistemu lažje korenje morda lažje. Uporabite kuhanega korenja v obarvah, kot stransko krožnik ali jih pijte z drugo zelenjavo za pijačo zelenjave. Izogibajte se dodajanja soli v vodo, saj je kuhano korenje, kuhano v slani vodi, 471 miligramov natrija ali 381 miligramov več kot korenček, kuhano v navadni vodi, v skladu s podatkovnim laboratorijem USDA Nutrient Data.
