S svojimi dolgimi, vitkimi stebli, ultra majhnimi kape in kremasto bele barve, gobe enoki so bolj elegantne od povprečne glive. Te hrustljave, rahlo sladke gobe - znane kot "snežne puffs" v svoji rodni Japonki - rastejo v grozdih z grozdjem in so tradicionalno jedli suro ali rahlo kuhani.
Glavne hranilne snovi
Enokis, tako kot druge sveže gobe, so nizko kalorični vir beljakovin in zapletenih ogljikovih hidratov. Po 1 skodelici surove sorte ali približno 2,3 unč, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo, je približno 24 kalorij, 1,7 g beljakovin in 5 g ogljikovih hidratov. Enokis je skoraj brez maščob in sladkorja.
Vitamini in minerali
Gobe so na splošno visoke v vitaminih B in enokisi niso nobena izjema. Posebej so bogati z niacinom, ki ponujajo 23 odstotkov priporočene dnevne vrednosti za 1 skodelico, ki služi surovim gobam. Prav tako boste dobili približno 10 odstotkov dnevnih vrednosti za tiamin, pantotensko kislino, riboflavin in folat, v skladu s USDA. Čeprav so nižje v mineralih, sveži enokis še vedno zagotavlja približno 7 odstotkov vsake od priporočenih dnevnih vrednosti kalija in fosforja na porcijo, plus sledi železa, bakra, cinka in selena.
Ugodne fitokemikalije
Hranilna vrednost enokih gob se dodatno poveča s koristnimi fitokemikalijami, vključno z več močnimi antioksidantnimi spojinami. Dietna vlakna prav tako spada v to kategorijo - skodelica surovega enokisa zagotavlja skoraj 2 grama ali 7 odstotkov priporočene dnevne vrednosti. Enokis vsebuje znatne količine beta-glukana, topnega vlakna, ki je še posebej učinkovito pri zmanjševanju visokega holesterola.
