Zelenjava je pomemben del zdravega načina prehranjevanja, še posebej, če je pojedena takoj po žetvi. Daljša zelenjava sedi na prodajnih policah ali v hladilniku, več vitaminov in mineralov izgubi. Zelenjava med kuhanjem izgubi hranljive snovi, še posebej, ko se vrže v vrelo vrelo vodo.
Izlivanje
Vrelišče je ena najpogostejših metod za pripravo zelenjave. Problem je v tem, da se vitamini, še posebej vitamini B in C, raztopijo v vodi, v skladu z zdravstvenimi službami v Columbiji. Ko se voda spušča, trakce zelenjave dragocenih hranil. Daljše, ko zelenjava sedi v vroči vodi, več hranilnih snovi izgubi. Ker ta hranila izlivajo v vodo, ne prejemate vseh prehranskih koristi, ki jih zelenjava ponuja.
Simmer namesto vrenja
Če morate zavrejo svojo zelenjavo, to storite na način, ki povzroči najmanjšo količino izpiranja. Pred dodajanjem zelenjave vodo prelijte pred veliko toploto. Ko vrela voda, obrnite vročino na nizko. Dodajte zelenjavo in dopustite, da se voda ohladi, dokler zelenjava ni na voljo. Univerza v Kentucky Cooperative Extension pojasnjuje, da je kuhanje vode z nizko temperaturo povzroča manj vznemirjenosti kot vrenje zaradi visoke vročine. To pomeni, da zelenjadnica ostane nedotaknjena in manj hranilnih snovi se izgubi.
Save the Water
Ne pustite, da vsa ta hranila, bogata z vodo, izginejo po vrenju vaše zelenjave. Namesto tega Harvardjeva medicinska šola za družinsko zdravstveno vodstvo predlaga, da se voda po odvajanju zelenjave reši. Nalijte vodo v plastično posodo za shranjevanje in jo uporabite za juhe, omake ali vaš najljubši recept za omako. Če ne boste takoj uporabili vode, pokrijte posodo in jo postavite v hladilnik, dokler je ne potrebujete.
Vsebnost hranil
Tako kot sveža zelenjava sčasoma izgubi vsebnost hranil, bo tudi rastlinska voda bogata s hranili. Levo, da stoji pri sobni temperaturi, svetloba in kisik sčasoma povzroči izhlapevanje vode in disipacijo raztopljenih vitaminov. Hranjenje rastlinske vode v hladilniku podaljša hranjenje hranil. Glede na IFAS Extension Univerze v Floridi, za maksimalno prehrano, v nekaj dneh uporabite hladilno zalogo zelenjave. V nasprotnem primeru zamrznite rastlinsko vodo, da hranite hranilne snovi za daljše časovno obdobje.
Alternativna pena
Če kuhate zdravo in poskrbite, da bodo vaše zelenjave ohranile svojo prehransko vrednost, je na vrhu seznama prednostnih nalog, boste morda želeli v celoti prezreti vrelišče. V kitajski študiji, ki je vključevala različne načine kuhanja in brokoli, je prišlo do pare na vrhu. V skladu z raziskavo, ki jo je vodil Gao-feng Yuan na Oddelku za vrtnarstvo v Zhejiang University, v primerjavi z mikrovalovno pečenje, vrenjem in mešanjem cvrtja, paro proizvaja najmanj količino vitamina C, klorofila, glukozinolata in izgube beljakovin.
