Pirina je zrnje, ki se spusti iz pšenice in ima blag, okusen okus, primerljiv s pšenico. Čeprav pira vsebuje gluten, ima manj kot polno pšenico ali belo moko. Posledično lahko z zamenjavo pire moke za belo moko naredi peko bolj prebavljivo za ljudi z občutljivostjo na gluten.
Zamenjava
Pire moka nadomesti belo moko v enakih razmerjih. Na primer, če recept recemo za 2 skodelice bele moke, namesto tega dodajte 2 skodelice moke. Za pečeno dobro, ki je podoben okusu, narejenem z belo moko, dodajte moko z belim pirejem in polnozrnato moko. Moko, polnozrnato pšenično, je običajno označeno kot "črna moko", medtem ko je bela pira moke z oznako "bela pira". Bela črna moka prispeva k bolj rafiniranemu, manj orehovemu okusu.
Mešanje
Dodajte druge sestavine v količine in naročilo, ki ga določi recept. Mleto moka ne vpliva na deleže drugih sestavin. Nekateri peki naredijo prilagoditve za nuttier okus pire moke v kruhu in muffin z dodajanjem zelišč v testo, kot so bazilika ali rožmarina. Dodajte zelišča po okusu in dobro premešajte, da jih enakomerno porazdelite. Ne pijte več sladkorja v pecivih, narejenih s pirološko moko. Dodatni sladkor lahko vpliva na to, kako se pecivo dvigne.
Gnetenje
Testo je lahko gosteje in bolj togega kot testo, narejeno z belo moko, vendar je to običajno. Dodajte dodatno vodo, 1 žlico hkrati, če se testo zdi prahu ali je preveč trdovratno za delo. Dajte v vodo, ko gnetete testo. Sestavite testo, dokler se sestavine dobro ne mešajo in se oblikuje elastična krogla. Testo ne gnetite tako dolgo, kot bi se pripravilo na testo z belo moko. Gluten v pirolu je bolj krhka in prekomerno gnetenje lahko vpliva na teksturo končnega izdelka.
Rising in pečenje
Testo, narejeno s praženo moko, potrebuje enako količino vzhajajočega časa kot testo, narejeno z belo moko. Pustite, da se testo vzpenja po navodilu recepture. Pečemo kruh, muffin ali drugo pečeno dobro za čas, ki ga določi recept. Pire moka bo naredila pečeno dobro gostejšo in manj elastično, toda pod testiranjem testa ne bo prišlo do lažjega ali bolj elastičnega pečenega blaga. Namesto tega bodo notranjosti rahlo surovi in suhi.
