Očiščene in neokrnjene kozice lahko kuhate z enakimi metodami, vendar lupina preprečuje, da bi se meso iztrebljalo. Na primer, če vam je všeč dimljeni okus žara, vendar ne marajo čare, ki jo zapusti, žari kozico z lupino in jih peel po žaru. Ali pa, če želite kozico hitro kuhati na visoki vročini, vendar ne želite, da se rjavkasta barva in tekstura pokažejo, postanejo kozice neutrenjene in potegnite lupino pozneje. Lahko dodate nekuhane lupine za ribarjenje, če jih uporabljate isti dan, ko ste jih olupljeni.
Saute
Korak 1
Ogrevanje nekaj žlic olja v pečici na srednji vročini. Pat kozice s papirnato brisačo, da jih posušite.
2. korak
Dodajte pungente in arome, kot je mlet česen in šalotka, na posodo in kuhajte, dokler se ne poškoduje. Če želite, lahko dodate tudi celulozne sprig in celo začimbe, da okusite olje.
3. korak
Dodajte kozice na ponev v enakomerni plasti in jo sezonirajte s košerovo soljo in sveže mletim črnim poprom. Pripravite kozico približno 1 minuto.
4. korak
Dodajte približno 1/2 skodelice suhega belega vina, vode ali zaloge na posodo. Kuhajte kozico, občasno obračajte, dokler tekočina ne izhlapi, približno 4 minute.
5. korak
Potegnite školjke iz kozice, če jih še ne, in jih zavrzite. Strižite kozice v ponvi, da jih oplašite z oljčnim oljem in služite.
Cold-Poached
Korak 1
Dodajte dovolj zaloge ali vode v ponev ali lonec, da pokrijte kozico za nekaj centimetrov. Če želite narediti hiter plemenski koš, dodajte aromatične in pikantne sestavine, kot so mirepoix, limonine rezine in česen, v vodo in potopite 15 minut.
2. korak
Tekočino pustite okusiti in jo zavrite. Dodajte kozico na posodo in jo odnesite s toplote.
3. korak
Posodo pokrijte s tesnim pokrovom. Hladno-lova kozice za 15 minut in nato odcedite v cedilu. Ne izplavajte kozic, temveč izvlecite lupine, ko so dovolj ohlajeni, da lahko ročaj in služi s topljenim maslom.
Pečen na žaru
Korak 1
Marinate kozice v oljčnem olju in limoninem soku 15 minut, preden jih požre, če želite. Križne kozice križno prelijte z lesenimi ražnjami, razmaknjeni vsak približno 1/2 palca, razen naslednjega.
2. korak
Postavite predmete na žar, tako da ima nekaj centimetrov prostora na levi ali desni strani. Robovi žara niso tako vroči kot center, zaradi česar je najboljše mesto za kozice.
Če nastavljate žar samo za kozice, ga nastavite tako, da kuhajo s srednjo toploto ali eno plast oglja v pladnju za oglje.
3. korak
Obrišite presežek marinade in sezono kozice po okusu na obeh straneh po potrebi. Položite kozico na zunanjem robu žara, če imate na njej druga živila; če nastavite žar na sredino, položite kozico kjer koli na žaru.
4. korak
Grmite kozice približno 4 minute na vsaki strani. Izvlecite skobeljce in lupine lupine pred služenjem.
Nasveti
- Olupljene kozice in zamrznjene kozice so odstranile žile, razen če so označene drugače. Če imate sveže neokrnjene kozice, si lupino prekrižite na polovico hrbta, nato pa izberite veno s konico noža.
