Lektini, vrsta beljakovin v številnih rastlinskih živilih, lahko po podatkih študije, objavljene septembra 2004 v Toxiconu, lahko povzročijo poškodbe obloge prebavil ali organov in vplivajo na metabolizem, lahko imajo tudi nekatere koristi za zdravje. Na primer, pregledni članek, objavljen v publikaciji "Kritični pregledi v živilski industriji in prehrani" leta 2005, je pokazal, da imajo lektini potencial za preprečevanje raka preko sprememb imunskega sistema in zmanjšanje rasti tumorjev, čeprav so raziskave še vedno v začetni fazi .
Fižol in stročnice
Fižol so med glavnimi viri lektinov. Sojina, ledvica, mornarica, pinto, limita, fava, vosek, ricinus, džek, nožni in fižolski fižol vse vsebujejo lektine. Sladki grah, zeleni grah, kravji grah in konjski grami so drugi viri teh beljakovin, kot so lentil, mungovo fižol ali sojniki. Popolnoma kuhajte fižol pred jedjo. Kuhanje in prebava uničijo nekatere, vendar ne vse, lektine. Na primer, lektini v mornarici niso popolnoma uničeni med prebavo.
Zrna in žita
Ječmen, koruza, riž in pšenica, zlasti pšenični kalčki, vsebujejo tudi laktine, kot tudi žitarice in drugo pecivo, izdelano s temi zrnci. Pšenični kalčki vsebujejo eno izmed vrst lektina, ki med prebavo ne uniči.
Sadje in zelenjava
Paradižnik vsebuje lektin, krompir, sladek krompir, bučke, korenje, rabarbare, pese, gobe, šparglji, repa, kumare, buča, paprika in redkev. Citrusi, kot so pomaranče, limone in grenivke, nudijo lektin. Tudi jagode, vključno z robidom, malinami in jagodami. Drugi sadni viri lektina vključujejo granat, grozdje, češnje, dunaj, jabolka, lubenica, banana, papajo, slive in ribez.
Druga živila
Prav tako boste uživali lektin, če jeste oreščke in semena, tudi tiste, ki so bili suhi praženi. Orehi, lešniki, arašidi, sončnična semena, sezamovo seme in kokos vsebujejo lektine. Čokolada, kava in nekatere začimbe, vključno s kumino, muškatnim oreščkom, poprovo mintom, marjoramom in česnom, so tudi viri lektinov.
