Lansko seme so v zadnjih letih postale priljubljene, zahvaljujoč številnim koristim za zdravje, ki jih dajejo. Ta zdravo seme lahko najdemo v celoti ali na tleh, lahko pa kupimo tudi laneno olje. Laneno seme je vsestranska hrana, ki jo je mogoče posejati preko žitaric za zajtrk ali jogurta ali dodati v gladko ali solato. Vključevanje lanenih semen v katere koli recepte pri peki, pa naj bo to v palačinkah, kolačih ali piškotih, ne samo dodaja krč in orehov okus, temveč tudi izboljša prehransko vrednost hrane.
Hranilna vrednost
Žlica celih lanenih semen, surova ali kuhana, vsebuje 50 kalorij, 4,5 grama skupne maščobe, 2,5 g alfa-linolenske kisline, 2,2 g beljakovin, 3 g ogljikovih hidratov in 3 g prehranskih vlaken, v skladu s svetom Lan Kanade. Enaka porcija semena lanenih lan, surovega ali kuhanega, vsebuje 36 kalorij, 3,3 grama maščobe, 1,8 g alfa-linolenske kisline, 1,6 g beljakovin, 2,3 g ogljikovih hidratov in 2,2 g prehrane.
Alfa-linolenska kislina
Alfa-linolenska kislina je vrsta omega-3 maščobne kisline, bogata z lanenimi semeni z zdravstvenimi zaščitnimi lastnostmi. Študija je pokazala, da po 60-minutnem segrevanju pri 212 ali 662 stopinjah Fahrenheita profil maščobnih kislin lanenih semen, vključno z alfa-linolensko kislino, ni bil precej prizadet, je po mnenju Flax Council of Canada. Druga študija je primerjala tudi profil maščobnih kislin v krvi žensk, ki so porabile bodisi surovo laneno seme ali lanena semena, kuhana v kruhu v obdobju štirih tednov. Niso našli nobene pomembne razlike, kar kaže na to, da je biološka uporabnost lanenega semena alfa-linolenske kisline podobna, ne glede na to, ali je surova ali kuhana.
Lignans
Laneno seme je najboljši izvor hrane za lignane, sestavina, ki spominja na človeškega estrogena in mu omogoča zaščito pred rakom, povezanimi s hormoni, kot so rak dojke, maternice, jajčnikov in prostate, pravi Linus Pauling Institute. Študija je pokazala, da je količina lanenih semen, izmerjena v skorji in sredici hleba, ustrezala količini dodanemu testu, v skladu s svetom Kanskega lana, kar kaže na to, da lignani ne vplivajo na toploto in postopek kuhanja . Druge ugotovitve se tudi strinjajo s temi ugotovitvami, da toplote ne vplivajo na lignane.
Vlakno
Lanena semena so dober vir netopnih in topnih vlaknin, kar pa ne vpliva na pečenje ali visoke temperature kuhanja. Netopno vlakno je koristno za preprečevanje zaprtja, medtem ko topna vlakna pomagajo znižati slab holesterol in tako zmanjša tveganje za razvoj kardiovaskularnih bolezni.
Pečenje s semeni lanu
Ker na hranilno vrednost lanenih semen ne vpliva toplota ali kuhanje, jih je mogoče uporabiti v vseh receptih, da dodate prehranjevalni punch, ne glede na to, ali je kruh, kolački, piškotki, pecivo, palačinke ali ovsena kaša. Priporočljivo je, da se lanena semena dodajo v zadnjem trenutku, če je mogoče, ker lahko zgostijo tekočine, če jih pustite za časovno obdobje.
