Postopek zorenja in razpadanja plodov je kontinuum encimske aktivnosti, kar pomeni, da vse, kar presega vrh zrelosti, kaže določeno stopnjo fermentacije. Fermentacija pretvori sladkor sadja v alkoholne encime in ogljikov dioksid, ki povzročata razpad. To je tudi razlog, zakaj previsoko sadje počuti mehko, kašasto in izpušča močan, sladek vonj. Uživanje prezrelega sadja ne bo samodejno povzročilo stiskanja želodca. Vendar pa spremenljivke, kot so starost, zdravstveno stanje in kako jeste prezrelega sadja, določajo, ali vaš želodec trpi kasneje.
Prepoznavanje prevelikega sadja
Kakor koli živi, se encimska in bakterijska aktivnost sadja vedno spreminja. Razlikovanje med prevelikim in gnitjem ali fermentacijo sadja vpliva na nastanek želodčne motnje. Zunanjost prezrelega sadja se počuti mehko in ostane pritisnjeno po stiskanju. Poleg tega prezgodnje sadje diši sladko, medtem ko gnilobo diši kislo ali celo malty. Za označevanje kot prezre je tudi sadje brez kakršnih koli znakov bakterijskega razpada, kot so mehki plesni ali strukturni razkroj, kot je izravnava celotne strani.
Tvegani želodci
Nekateri posamezniki so bolj občutljivi na želodčno razburjenje po jedenju sadov mimo točke zrelosti. Dojenčki in starejši posamezniki z oslabljenimi ali nerazvitimi prebavnimi sistemi so občutljivi na želodčno razburjenje s kakršnim koli sadjem, ki presega zrelost. To je zato, ker njihovi kompromitirani prebavni sistemi ne morejo obdelati visokih ravni bakterij, ki jih najdemo v prevelikem ali blago fermentiranem sadju. Medtem ko lahko zdrave osebe uživajo preveliko breskev brez incidenta, se po jedi te iste breskve pojavi starejša ali veliko mlajša oseba.
Razlika v sadju
Ni vsega prezrelega sadja enako nevarna. Na primer, plodovi z visoko vsebnostjo kisline, kot so jagode, marelice in pomaranče, bolj verjetno povzročijo želodčne težave kot plodovi z nizko stopnjo kislosti, kot so banane. Razlog za te razlike je v načinu propadanja sadja. Banana se razpada s povečanjem pretvorbe sladkorja, obrača notranjost kašaste in povzroči rjave lise na zunanji strani. Po drugi strani pa pomaranča ali malina povečata kisline v času razpada, zaradi česar je oster na prebavnem traku in zato bolj verjetno povzroča stisko.
Metoda priprave
Metoda porabe prezrelega sadja je druga spremenljivka, ki prizadene stisko želodca. Zaužitje surovega prevelikega sadja bolj verjetno povzroča prebavne motnje zaradi visokih ravni bakterij. Peko previsoko sadje pa izpostavlja blago fermentacijo sadja do 350 stopinj Fahrenheit temperature, ki ubijajo bakterije, ki so odgovorne za želodčne težave. Na primer, uporaba prezrelega sadja za pečenje pecilov s čebulo, bananskega kruha ali jabolčne pite je veliko varnejši način porabe, kot je prehranjevanje surovega prevelikega sadja.
