Če nimate olja za kuhanje, bo za cvrtje potrebno še primerno toplotno tolerantno maščobo. Kuhalno olje z visoko dimno točko - kar pomeni, da ga je mogoče ogreti brez kemičnega razkrajanja - je standardna maščoba za cvrtje. Krajšanje mastnega in zelenjavnega sadja se lahko uporabi v ščepec, vendar se ne bo dovolj dobro držalo. Medtem ko je maslo morda zamišljen nadomestek, je preveč opeklina, da dobro deluje za cvrtje. Odgovor je razjasnjeno maslo, znano tudi kot ghee ali vlečeno maslo. Ko se vode in trdne snovi iz mleka odstranijo iz masla, ostane čista tekoča maslina ali razjasnjeno maslo. Njegova visoka dimna točka in občutljiv okus sta odlična maščoba, v kateri se lahko pokažete ribe.
Ghee Whiz
Korak 1
Pola palčke nesaljenega masla položite v ponev ali majhno ponev. Vlečite gorilnik na nizko temperaturo, da nežno stopite maslo, dokler se ne razdeli na tri različne plasti.
2. korak
Z žlico odložite vse zgornje plasti bele pene in jo odložite. Ta penasti sloj je sestavljen iz beljakovin sirotke; zlati srednji sloj je maslo in sediment na dnu je trdna snov v mleku.
3. korak
Odstranite maslo od vročine, ko preneha kubirati. Pustite, da sedi dve ali tri minute, medtem ko se trdne snovi iz mleka končajo na dnu posode ali ponve.
4. korak
Mleto maščobo napolnite iz trdnih snovi iz mleka, tako da jo vlijete v skodelico skozi fino mrežo ali sirovec. Tekočina v skodelici je razjasnjeno maslo in je primerna maščoba za cvrtje vaših rib brez kuhinjskega olja.
Fry Away
Korak 1
Izpraznite ribji file ali zrezajte z mrzlo vodo in ga posušite s papirnatimi brisačami. Po okusu pokažite sol, poper in druge začimbe, ki jih želite uporabiti. Strgajte ribe v večnamensko moko, pomešano s koruzno moko.
2. korak
Ogrevajte ogromno težko-dno ponev na visoko vročino za nekaj minut. Zmanjšajte toploto do srednje visoke in nalijte dovolj razjasnjenega masla, da se damo na dno. Zavijte ga v ponev.
3. korak
Dodajte ribji file ali zrezek na skledo in jo pustite na svojem mestu. Pržite jo, dokler ni dno lepo rjave, nato pa ga zavrtite s lopatico. Nadaljujte cvrtje, dokler druga stran lepo ne rjavi, ribje meso pa je nepregledno vse do konca. Narežite ga z vilico, da preverite; meso naj se zlomi. Čas kuhanja se razlikuje glede na debelino rib, toda fileti okoli 1-palčne debeline običajno potrebujejo približno tri minute na stran.
Stvari, ki jih potrebujete
- Nesoljeno maslo
- Pan ali ponev
- Spoon
- Pokal
- Sito ali gazotino
- Papirnate brisače
- Sol, poper in dopolnilne začimbe
- Večnamenska moka
- Cornmeal
- Velika ponev
- Spatula
- Vilice
Nasveti
- Odpravite zamrznjene ribe čez noč v hladilniku. Če jo kuhate istega dne, ga potopite v puščajočo embalažo v hladni vodi eno do dve uri. Vsako 30 minut zamenjajte vodo s hladnejšo vodo.
