Backstrap z jelena je podoben filetu mignon, glede na Harry E. Moran II Zahodne Virginia Trophy Hunters Association, ker je nežen, zdrav in okusno. Če uživate v okusu divjačine, boste verjetno požrli hrbet. Griljenje, pečenje, praženje in mariniranje hrbtne strani so vsi učinkoviti načini za kuhanje jelenjadnih hrbtišč.
Pečen na žaru
Backstrap je najboljši, ko je na žaru, zaradi kombinacije pusto, trdno meso in značilen okus žara. Backstrap se lahko žari na plin, oglje ali les. Priprava je preprosta in se začne z odstranitvijo maščobe ali membrane iz mesa, nato pa meso speremo pod hladno vodo. Nato narezajte meso po treh trakovih in ga sezujte z vašimi najljubšimi začimbami. Sol, črni poper in česen v prahu so najboljši, če želite, da je preprosto in razkrite okus mesa, ne da bi izgubili nobenega od tega edinstvenega okusa za divjačino. Spletno mesto Recepti za deer meso priporoča, da se žganje redke mesa redkeje in ga dvakrat tako dobro zveni kot filet mignon.
Broiled Backtrap Backflip
Če nimate dostopa do žara ali pa vreme ne dovoljuje pečenja na žaru, pecite nazaj v pečico. Medtem ko ne boste dobili okusa na žaru, boste še vedno dobili črnjene robove in rahlo hrustljavo skorjo na mesu, odvisno od tega, kako dolgo ga pustite v peči. Odstranite vse maščobe ali membrane iz mesa, nato pa ga sperite z mrzlo vodo. Ta metoda vključuje izdelavo metuljčnega reza, ki se naredi tako, da rezanje zadnjega dela zrnja proti zrnju, v 2-palčni rezine, nato pa vsak kos kosi po sredini, ne da bi šel skozi popolnoma. Pustite 1/4-palčni nerazrezane in razprite kosovke.
Čopič z olivnim oljem in sezono s soljo in črnim poprom. Meso razrežite šest minut na vsaki strani, obrnite meso in ga ponovno polite z oljčnim oljem. To bo kuhano meso medij redko, zato ga preverite in kuhajte dlje, če vam je všeč mesni medij ali dobro opravljeno.
Pražen
Pečenje v ponvi najbolje deluje, če želite okus kuhati z omako ali juho. Po odstranitvi maščobe ali membrane in izpiranjem mesa pod mrzlo vodo, ga začasno in kosite na koščke, ga posušite v posodo na vrhu pečice, nato jo kuhajte v pečici, dokler mesna temperatura ne doseže 135 stopinj Celzija.
Medtem ko se meso ohladi, uporabite isto posodo in divjačino, da ustvarite omako, da prelijete nazaj. Spletna stran Field & Stream ponuja recept iz Chicaga kuharja Paul Kahan, ki priporoča pečenje nazaj z redukcijo sirupa, pražene hruške in kisle zlate rozine.
Marinirana
Če iščete preprosto metodo za pripravo divjačine, vendar ne želite žrtvovati okusa, jo marinirate pred žganjem. Uporabite svojo najljubšo mešanico začimbe in razrežite meso v trakove ali koščke. Marinate trakove vsaj eno uro ali čez noč v hladilniku, nato pa žar nazaj na vašo željo.
