Ruski rženi kruh in pumpernickel so gosti, temno obarvani kruh, ki imajo trden okus in so nekoliko kisli. Kljub temu, da so na voljo na lokalni ravni v večini trgovin z živili, je ruski rženi kruh izvira iz vzhodne Evrope, skandinavije in Rusije. Pumpernickel kruh ima svoje poreklo v regiji Westphalia v Nemčiji. Čeprav je ržna moka glavna sestavina, ki se uporablja v obeh kruhih, so recepti in metode priprave tradicionalnega ruskega rženega kruha in črpalke precej drugačni drug od drugega.
Ruski rženi kruh
Ruski rženi kruh Photo Credit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Tradicionalno so Rusi pekli poceni in hranljiv ruski rženi kruh iz recepta, ki se je rodil za generacije. Recept za ruski rženi kruh potrebuje rženo moko, kislo mleko, vodo in sol, v skladu z informacijskim centrom Rusije. Izdelan je v petih dneh od ržene moke in vode, kislega se uporablja kot naraščajoče sredstvo. V nasprotju s tradicionalnim ruskim rženim kruhom, ruski rženi kruh, ki je na voljo v večini trgovin z živili, ima kvasovke namesto kisika kot rastočega agenta in vsebuje veliko več sestavin, med katerimi so tudi obogatena moko, ržena moka, voda, sol in olje.
Pumpernickel Kruh
rezan krompirjev kruh Foto Credit: adlifemarketing / iStock / Getty Images Prvotni recept za kruh pumpernickel uporablja kot glavno sestavino kuhano rženo moko. Tradicionalno pečenje kruha iz črpalke je sestavljeno iz dveh stopenj v skladu z Nemškim vodičem za živila: začetno obdobje pečenja dve uri, ki mu sledi parna pečica še 16 do 24 ur. Dolgotrajni čas kuhanja povzroči, da se rženi škrob karamelizira in daje krušni, temni barvi krompirjev kruh. Ameriški kruh krompirja se razlikuje od tradicionalnega kruha, saj poleg ržene moke vsebuje pšenično moko in dobi svojo temno barvo iz melase, kave ali kakavovega prahu, ki se v testo doda kot barvila.
Nutritivna vrednost ruskega rženega in krompirjevega kruha
rezan krompirjev kruh Foto Credit: Paul Cowan / iStock / Getty Images Ena ali ena rezina popularne blagovne znamke ruskega rženega kruha ima 70 kalorij, od katerih večinoma prispevajo ogljikovi hidrati. Prav tako zagotavlja 4 odstotke dnevne vrednosti prehranskih vlaken in 2 odstotka dnevne vrednosti za kalcij. Po drugi strani pa ena rezina ali ena porcija kruha iz črpalke vsebuje 90 kalorij, od katerih je večina ogljikovih hidratov. Vendar pa rezina črpalke krompirja zagotavlja 16 odstotkov dnevne vrednosti vlaken, kar je štirikrat več od količine, ki jo dobi rezin ruskega rženega kruha. Poleg tega kruh pumpernickel zagotavlja 10 odstotkov dnevne vrednosti vitaminov A, D in E ter kalcija.
Koristi rženih kruhov
narezan rženi kruh Photo Credit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Rž kot sestavina v kruhu ima lahko pozitiven učinek na zdravje. To je posledica navzočnosti vlaken, fenolnih kislin, lignanov, alkilresorcinov in drugih bioaktivnih spojin v rži. Visoka vsebnost vlaknin v kruhu, ki vsebujejo rž, lahko pomaga ohranjati zdravje črevesja s preprečevanjem zaprtja. Poleg tega lahko poraba rženih kruhov tudi zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2, bolezni srca, raka dojk in kolorektalnega raka ter celo pomaga pri izgubi teže.
